طريقة عمل فتة الحمص تختلف من بلد شامي إلى آخر ، فالفتة الصحية تعتمد على تحميص الخبز العربي المستخدم بالفرن ، أما الفتة التي على الطريقة الفلسطينية ، أو الفتة على اصولها تعتمد على قلي الخبز لتعطيه نكهة و قرمشة مضاعفة.
يمكن تحضير هذا الطبق النباتي بأسهل الطرق بحسب وصفة كاثرين مارتينيلي Katherine Martinelli، التي أعدت هذا الطبق الشرق أوسطي بامتياز .
المقادير
- 3 شرائح خبز عربي مقطعة على شكل مربعات
- 1 ¾ كوب حمص مسلوق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 كوب لبن زبادي
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة طحينة ( صلصة السمسم )
- ½ كوب صنوبر محمص
- ½ كوب ماء
- 3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 170 سيليزية .
• توضع قطع الخبز في الفرن لتتحمص لمدة 10 دقائق. و تخرج من الفرن و توضع جانبا حتى تبرد. ( ويمكن قلي الخبز بالزيت حتى يتحمص كما في الطريقة الفلسطينية ).
• يوضع الحمص في قدر و يسكب فوقه الماء و يغلي على النار لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء و يسخن الحمص المسلوق ، و يتبل بالملح .
• يخلط في وعاء منفصل كلا من اللبن الزبادي و الثوم المهروس و الكمون و عصير الليمون و الطحينة و رشة من الملح ، و يضاف له القليل من الماء إن كان القوام غليظا .
• يوضع الخبز المحمص في صحن التقديم ، و تسكب عليه صلصة الفتة حتى تصل إلى قعر الصحن ، و يرش عليه البقدونس المفروم و الصنوبر المحمص و يقدم .
