انحدرت كفتة داوود باشا من المطبخ التركي، لتنتشر في معظم الدول العربية، و تطهى اما محمرة او مع صلصة الطماطم، و كانت هذه الأكلة موجودة أيام الوالي العثماني داود باشا في القرن التاسع عشر، و قيل ان داوود باشا كان يحب هذه الأكلة لدرجة أنه كان يأكلها كل يوم.
تعلمي معنا طريقة اعداد طبق داوود باشا مع صلصة الطماطم بحسب خبرة الشيف في فندق "فور بوينتس شيراتون" بدبي.
المقادير
- 3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة بهار
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1 كيلوجرام لحم بقر مفروم ناعم
- 1 كيلوجرام طماطم (مقشرة و مقطعة قطعا صغيرة)
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم (مذوب في كوب مياه)
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير
• يوضع في خلاط اللحم المفروم، و القرفة، و البهار، و الكمون، و الفلفل الابيض و الملح لحين الحصول على خليط متجانس من اللحم
• لتحضير كرات اللحم، تبلل اليدان ببعض الماء و يقسم خليط اللحم الى كرات صغيرة
• يسخن الزيت في قدر عميقة و تقلى كرات اللحم، ثم ترفع عن النار و تصفى على ورقة مطبخ ماصة
• تقلى شرائح البصل و الثوم المفروم في القدر عينها حتى تذبل، ثم تضاف كرات اللحم المقلية، و قطع الطماطم و معجون الطماطم المذوب. و تطهى المكونات جميعها على نار متوسطة
• حين يبدأ المزيج بالغليان، تخفض الحرارة و يغطى القدر، يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف البقدونس المفروم و يحرك جيدا
• يقدم ساخنا مع رز بالشعيرية.
