طريقة عمل شمندر الحمص وكبة اللحم والبرغل الاماراتية

الجمعة 3 يونيو 2016
الكمية : 10 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

ها نحن نتحول للطعام الاماراتي المحلي، ونبحث فيه عن ما يثير اعجاب القارئات وشغفهن باستكشاف الاطعمة المحلية.

 

نقدم لك اليوم وصفة اماراتية محلية، قد ياخذ تحضيرها منك بعض الوقت لكنها بالتاكيد تستحق هذا العناء. جربيها واخبرينا رايك بها.

الوصفة تقدمة مطعم البحار السبعة الاماراتي، دبي.

المقادير

  • 1250 غرام حمص
  • 1000 غرام طحينة
  • 50 غرام كمون مطحون
  • 100 ملل زيت ذرة
  • 50 غرام ملح
  • 10 غرامات بودرة صودا
  • 30 غرام ملح ليمون
  • 2000 غرام مكعبات ثلج
  • 10 غرامات ثوم.
  • لعمل الشمندر الاحمر:
  • لعمل الشمندر الاحمر:
  • 2 غرام بزار
  • 15 ملل زيت زيتون
  • 10 قطع عيدان خبز الجريسيني مع السماق.
  • لعمل عجينة القشرة الخارجية (قشرة الكبة):
  • 300 غرام لحم بقري مفروم
  • 400 غرام برغل بني
  • 60 غرام بصل
  • ذرة من بهار الطاهي
  • 5 غرامات ملح
  • 10 غرام اوراق نعناع طازجة
  • 10 غرامات كمون.
  • لحشو الكبة:
  • 250 غرام لحم غنم مفروم
  • 350 غرام بصل
  • 70 غرام زبدة
  • 30 غرام سمن
  • 15 غرام حبوب صنوبر
  • 15 غرام لوز
  • 5 غرامات ملح
  • 5 غرامات بهار الطاهي
  • 2 قطعة حبوب هيل
  • 1 قطعة اوراق الغار كاملة
  • ذرة فلفل اسود مطحون
  • 5 غرامات بودرة القرفة
  • عيدان قرفة.
  • لعمل السلطة الجانبية:
  • 500 غرام اوراق الجرجير
  • 300 غرام ليمون
  • 150 ملل زيت زيتون
  • 400 غرام ثوم مهروس
  • 10 غرامات بهار البزار
  • 200 غرام بهار ابيض.
  • لعمل صلصة التراتور:
  • 150 غرام صلصة طحينة
  • 300 غرام عصير ليمون250 غرام زبادي
  • 500 ملل ماء مثلج
  • 30 غرام ثوم مهروس
  • ملح حسب الرغبة.
  • لعمل صلصة عين الجمل الحارة:
  • 150 غرام معجون الفلفل الحار
  • 100 غرام معجون الطماطم
  • 100 غرام بصل مقطع
  • 100 غرام عين جمل مكسر
  • 300 غرام ليمون
  • 300 ملل زيت زيتون
  • 10 غرامات كمون
  • 100 غرام مانجو اخضر.

طريقة التحضير

طريقة سلطة الحمص:

- ينقع الحمص لمدة 24 ساعة، ثم يغسل ويسلق مع مسحوق الصودا حتى ينضج ويصبح لين الملمس.

- يصفى ويغسل ويترك حتى يبرد، ثم يخلط الحمص مع الطحينة والكمون والثوم والماء المثلج والملح وملح الليمون وزيت الذرة في الخلاط حتى يصبح سلس القوام.

- تنقع شرائح الشمندر في التتبيلة في صحن عميق دائري، وتوضع طبقة من الحمص باستخدام القمع، ثم توضع فوقه طبقة اخرى من الشمندر الأحمر، وتترك حتى تتماسك في الثلاجة.

 

طريقة عمل الكبة:

قشرة الكبة الخارجية: 

- ينقع البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى، ويخلط اللحم البقري المفروم مع البرغل والبصل والملح واوراق النعناع الطازجة. 

- يضاف مسحوق الكمون والبهارات التايواني.

الحشو: 

- يطهى لحم الغنم المفروم لمدة دقيقتين في مقلاة ساخنة، ثم يضاف اليه البصل المفروم واوراق الغار، وبذور الهيل ويطهى ببطء. 

- تضاف التوابل التايوانية والملح والفلفل الاسود المطحون ومسحوق القرفة، ويتم طهو الخليط لفترة من الوقت. ثم تضاف حبوب الصنوبر المقلي، واللوز.

- يترك الحشو حتى يبرد، ويتم ازالة البهارات الكاملة التي تم اضافتها مسبقا للطبق.

السلطة الجانبية:

- يخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والبزار والملح (بحسب الرغبة)، ويضاف الجرجير والبصل والطماطم، ويتم تقليب الخليط.

صلصة التراتور:

- تخفق جميع المكونات ويضاف اليها الملح بحسب الرغبة.

صلصة عين الجمل الحارة:

- تخفق جميع المكونات ويضاف الملح بحسب الرغبة.

طريقة التقديم:

تنسق المكونات كما هو موضح بالصورة وتقدم.