المهلّبيّة بالتوت

الثلاثاء 26 أبريل 2016
الكمية : شخص | أشخاص

مقهى دولتشي - الريتز كارلتون أبوظبي، غراند كانال

المقادير

  • •كوب ونصف قشدة باردة
  • •¾ كوب حليب كامل الدسم
  • •¾ كوب لوز مطحون
  • •¼ كوب سكر
  • •¼ كوب سكر بني فاتح
  • •كوب وربع جيلاتين غير منكّه
  • •عود فانيليا
  • •بشر حبة ليمون أخضر واحدة
  • •3 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • •علبة توت واحدة.

طريقة التحضير

-توضع صينية خبز كعك دائرية بقياس 8 x 2 بوصة بمتناول اليد. 

-تُملأ سلطانية كبيرة بمكعبات الثلج والماء البارد وتوضع سلطانية أصغر حجماً تتسع داخل السلطانية الكبيرة المليئة بالماء المثلّج.

-تُخفق القشدة بواسطة الخفاق اليدوي في سلطانية كبيرة إلى أن تصبح كثيفة القوام. توضع القشدة المخفوقة في الثلاجة في حين يتم تحضير باقي الحلوى.

-يوضع الحليب، واللوز، والسكر البني الفاتح، والسكر العادي في قدرٍ صغيرة ويسخّن المزيج ليصل إلى درجة الغليان على نار متوسطة، مع التحريك من حينٍ إلى آخر للتأكد من ذوبان السكر، وهذا المزيج هو الحليب باللوز.

-في الوقت نفسه، يوضع الجيلاتين والماء البارد في قدرٍ صغيرة. عندما يصبح الجيلاتين طرياً واسفنجياً، بعد حوالى دقيقتين، يُسخّن على نار هادئة كي يذوب ثم يُسكب فوق الحليب باللوز ويُحرّك المزيج مع رفع القدر عن النار. بعد ذلك يُضاف بشر حبة الليمون الأخضر. 

-يُسكب الحليب الساخن في السلطانية الصغيرة الموضوعة في الماء المثلّج. تُضاف الفانيليا إلى الحليب مع التحريك المستمر إلى أن يبرد المزيج ولكن يبقى سائلاً – يجب ألا يجمد الحليب في السلطانية.

-عندما يصبح مزيج الحليب بارداً، تضاف القشدة المخفوقة الباردة إليه رويداً رويداً بواسطة ملعقة مطاطية وتُثنى بداخله ومن ثم يُضاف التوت إلى المزيج. تُسكب المهلّبية في الصينية بواسطة الملعقة وتوضع في الثلاجة إلى أن تجمد، أي حوالى 3 ساعات. (وإذا كان من المناسب أكثر، بالإمكان ترك المهلّبية في الثلاجة طوال الليل مع التأكد من عدم وضعها بالقرب من أي طعام ذي رائحة قوية).

-لإزالة المهلّبيّة من الصينية، تغطّس هذه الأخيرة إلى حدود حافتها في الماء الساخن لمدة 5 ثوانٍ ثم تُمسح كي تجف وتُقلب على طبق التقديم. 

-تُقدّم مع هريس التوت عند الرغبة.