طريقة عمل عجينة سمبوسه لافطار اول يوم رمضان ، حبات المقبلات المشهية التي تقدم على مائدة رمضان 2017 ، و التي تحشى بأنواع مختلفة من الحشوات كاللحم و الدجاج و الخضار و تصلح كذلك لحشوها بالمكسرات و الزبيب كطبق حلويات .
و يمكن اعداد عجينة سمبوسه ايضا بطريقتين ، عجينة سمبوسه خفيفة ، أو عجينة سمبوسة سميكة تلك التي تحضر للفطائر الهندية ، و كلا النوعين يمكن قليهما ( كما في الطريقة الشائعة ) أو خبزهما بالفرن ، لخيار أكثر صحي .
و لتحضير وصفة السمبوسه للفطائر الهندية ، يمكن الإستعانة بطريقة الشيف ويليام سوناما ، أو تحضير الشرائح الرقيقة من عجينة السمبوسه على طريقة مدونة سابرينا كوزين Sabrina Cuisine.
المقادير
- مكونات عجينة سمبوسه سميكة
- ¼ كوب زيت كانولا
- 2/3 كوب ماء
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- ½ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- مكونات عجينة سمبوسه رقيقة
- 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ½ كوب ماء فاتر
طريقة التحضير
• لتحضير عجينة سمبوسه سميكة ، يوضع في وعاء الخلط كلاً من الزيت و الماء ، بينما يخلط في وعاء منفصل كلاً من الدقيق و الملح و البيكنغ باودر . ثم تخلط مكونات الخليطين معاً و تعجن باليد أو بإستخدام العجانة الكهربائية ، حتى تتكون كرة من العجينة
• تترك العجينة مغلفة بغلاف بلاستيكي لمدة 30 دقيقة ، و من بعدها تفرد على سطح مفروش بالدقيق أو على ورق الزبدة و تكون جاهزة للحشو بمختلف انواعه
• لتحضير عجينة سمبوسه خفيفة ، تخلط جميع المكونات في وعاء الخلط ، و تعجن باليد للحصول على عجينة ناشفة نسبياً ، ثم تترك مغطاة بغطاء بلاستيكي لمدة 15 دقيقة ، حتى ترتاح و تتماسك العجينة جيداً
• من بعد أن ترتاح العجينة ، يتغير شكلها و تصبح متلاصقة أكثر، يتم عجنها مرة أخرى و يستخدم الزيت لتسهيل عملية العجن
• تقطع العجينة إلى 10 كريات متساوية بالحجم ، ثم تفرد العجائن على سطح مدهون بالزيت ، و يمكن تشكيلها بحسب الشكل المرغوب إما مستطيل أو مربع ، و ترقق العجينة جيداً ثم توضع جانباً بعد أن ترش بالزيت و الدقيق لتجنب الإلتصاق ، و يمكن عمل طبقات من العجين فوق بعض
• تخبز شرائح عجينة السمبوسة في الفرن على درجة حرارة 180 سيليزية لمدة 10 دقائق ، ثم تخرج من الفرن و تقطع على شكل شرائط لتكون جاهزة للحشو .
