مقبلات بنكهة مميزة ، يمكن تحضيرها بمهارة الشيف الفرنسي فرانسواز من مطعم نادي خور دبي للغولف و اليخوت بهذه الطريقة و المكونات اليابانية، و أبرزها الدقيق الأسود الذي يطلق عليه التمبورا المخلوط بحبر الحبار الأسود ايضا لتظهر نتيجة غريبة نوعا ما عما اعتدنا عليه من اشكال تحضير الروبيان .
المقادير
- 250 جرام روبيان
- 180 جرام دقيق التمبورا الياباني الأسود
- 90 جرام ماء مثلج
- 2 جرام حبر الحبار
- 1 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود
- 1 كوب زيت نباتي للقلي
- 100 جرام أوراق خضراء للسلطة
- 4 ملاعق صغيرة فلفل Piquillo
- 4 ملاعق كبيرة مايونيز
طريقة التحضير
• يخلط في وعاء متوسط الحجم كل من الماء و 150 جراما من دقيق التمبورا و حبر الحبار و الملح ، و يوضع الخليط في الثلاجة بينما تجهز بقية المكونات
• ينظف الروبيان من القشرة مع الإبقاء على الذيل ، ثم يفتح ليكون منبسطا لتجنب التوائه أثناء القلي
• يوضع الدقيق في صحن مستو و يغمس به الروبيان و من ثم يقلى بالتغطيس بالزيت الحار على درجة حرارة 160 سيليزية حى يصبح لونه ذهبيا ، ثم ينشف بورق المطبخ
• لتحضير الصلصة المكملة، يخلط كلا من المايونيز و فلفل البيكويلو و الملح و الفلفل الأسود ويقدم مع الروبيان المقلي .
