تمبورا الروبيان السوداء

الأربعاء 19 أكتوبر 2016
الكمية : 2 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

مقبلات بنكهة مميزة ، يمكن تحضيرها بمهارة الشيف الفرنسي فرانسواز من مطعم نادي خور دبي للغولف و اليخوت بهذه الطريقة و المكونات اليابانية، و أبرزها الدقيق الأسود الذي يطلق عليه التمبورا المخلوط بحبر الحبار الأسود ايضا لتظهر نتيجة غريبة نوعا ما عما اعتدنا عليه من اشكال تحضير الروبيان .

المقادير

  • 250 جرام روبيان
  • 180 جرام دقيق التمبورا الياباني الأسود
  • 90 جرام ماء مثلج
  • 2 جرام حبر الحبار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود
  • 1 كوب زيت نباتي للقلي
  • 100 جرام أوراق خضراء للسلطة
  • 4 ملاعق صغيرة فلفل Piquillo
  • 4 ملاعق كبيرة مايونيز

طريقة التحضير

•    يخلط في وعاء متوسط الحجم كل من الماء و 150 جراما من دقيق التمبورا و حبر الحبار و الملح ، و يوضع الخليط في الثلاجة بينما تجهز بقية المكونات 
•    ينظف الروبيان من القشرة مع الإبقاء على الذيل ، ثم يفتح ليكون منبسطا لتجنب التوائه أثناء القلي 
•    يوضع الدقيق في صحن مستو و يغمس به الروبيان و من ثم يقلى بالتغطيس بالزيت الحار على درجة حرارة 160 سيليزية حى يصبح لونه ذهبيا ، ثم ينشف بورق المطبخ 
•    لتحضير الصلصة المكملة، يخلط كلا من المايونيز و فلفل البيكويلو و الملح و الفلفل الأسود ويقدم مع الروبيان المقلي .