باباغنوج باللحم (الباطرش)

السبت 18 يونيو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

يعد الباباغنوج من المقبلات الاساسية على المائدة الشامية، فهو طبق نباتي لذيذ وغني بنكهة الباذنجان المشوي، والمضاف على هذه الوصفة لحم محضر على طريقة الشيف سامر من فندق سوفيتيل ابوظبي. 
 

المقادير

  • 2حبة كبيرة باذنجان
  • 1علبة زبادي
  • 1كوب طحينه
  • 10غرام ملح
  • 10 غرام بهارات
  • 500غرام لحمه مفرومه خشن
  • بصله متوسطه
  • 50غرام عصير ليمون
  • 50 غرام طماطم
  • 50 غرام معجون طماطم
  • بقدونس ولوز محمص للتزيين
  • 2ملعقة سمن بري او زبده لكن السمن اطعم في اﻷكل

طريقة التحضير

يشوى الباذنجان على النار او الفحم (ليكتسب نكهة الشواء)، وبعدها يقشر ويهرس مع الزبادي والطحينه والليمون والملح.
في قدر على النار يوضع قليل من الزيت وقلى البصل الى ان يذبل، ثم يوضع اللحم والطماطم المفروم والتوابل والملح، وقبل ان تستوي يوضع معجون الطماطم وويحرك قليلا ويغطى القدر الى ان يستوي اللحم المفروم.
بعدها يوضع في صحن التقديم كل كمية متبل الباذنجان.
تكون حفرة وسط صحن متبل الباذنجان، توضع فيها طبقة من اللحم المفروم ثم يزين الطبق باللوز المحمص والبقدونس او اي نوع مكسرات حسب الرغبه.
توضع ملعتين سمن في المقلاة على النار ويسكب السمن وهو حار على الباطرش، تؤكل مع الخبز العربي والمخلل.