شوربة آش العراقية بالحبوب المتعددة

شوربة آش العراقية بالحبوب المتعددة
الأحد 18 سبتمبر 2016
الكمية : 6 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

تتميز شوربة الآش العراقية ذات الاصول الايرانية بانها غنية بالحبوب المتعددة ، فلك ان تضيفي لها ما تشائين من الحبوب المتنوعة و تحضرينها بحسب مذاقك . لكن يبقى العنصران الاساسيان فيها هما حبوب الماش و الكمون اللذان يمنحانها النكهة المميزة ، اما باقي الحبوب فقد تشمل الحمص ، الفاصولياء البيضاء ، العدس ، القمح ، الارز ، الشوفان ، اللوبياء ، و القمح  و تطول القائمة بحسب ما تجدين مذاقه مناسبا لطبق الشوربة الغنية هذه .

لتحضير وصفة اساسية لشوربة الآش استعنا بخبرات مطعم المسكوف العراقي في ابوظبي و الشارقة لتقديمها لك .

المقادير

  • 2 كوب ماش مجروش
  • 1 كوب حمص مسلوق
  • 1 كوب باقلاء مسلوقة
  • 1 كوب عدس اصفر
  • 1 كوب لوبياء حمراء
  • 1 كوب لوبيا بيضاء
  • 1 كوب فاصوليا منقوعة
  • 1 كوب قمح مقشور ( حنطة )
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 5 كوب ماء
  • ½ كوب شعيرية ( اختياري )
  • 1 بصلة مقطعة جوانح للتزيين
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق

طريقة التحضير

•يسخن الزيت في قدر عميق و يقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل . 
•تضاف جميع انواع الحبوب النيئة و المسلوقة مع الماء لتسلق سوية  لمدة 30 دقيقة ، ثم تضاف الشعيرية و الكمون و الفلفل الاسود و الملح، لتترك على النار الهادئة مغطاة لمدة 15 دقيقة اخرى .
•لاضافة حبوب بحاجة لاوقات طويلة من الغلي لتستوي مثل الفاصوليا البيضاء ، الحمص ، الباقلاء يفضل ان تنقع قبل ليلة و تسلق قبل الاضافة لشوربة الاش لكي تنضج جميع المكونات معا بنفس الدرجة .
•يحضر البصل الذي يكلل الشوربة بخلط جوانح البصل مع الدقيق و قليه في الزيت حتى يصبح لونه بنيا مقرمشا .
•تسكب شوربة الاش في صحون عميقة و تزين بملعقة من البصل المحمص و تقدم ساخنة .