حساء البازيلاء الخضراء الباردة مع جبن الماعز وزيت الزيتون

الجمعة 3 يونيو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

تقدمة: الشيف فريديريك فاردون – مطعم لا ريزيدنس فندق رافلز

المقادير

  • الشوربة الخضراء
  • • 1 باكيت من السبانخ ذات الأوراق الكبيرة
  • • صلصة تاباسكو
  • • زيت زيتون، ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • جبن الماعز:
  • • 1 باقة من الفجل الأحمر
  • • 1كغ من جبن الماعز
  • • 1 باقة من البقدونس
  • • 2 باقة من الثوم المعمَر
  • • 2 حبة من الكراث
  • • صلصة تاباسكو (حسب الرغبة)
  • • زيت زيتون، ملح، فلفل أسود.
  • تشكيلة خضار وأعشاب:
  • • 2 كغ بازلاء مثلجة
  • • 2 كغ بازلاء
  • • 2 كغ فول
  • • ½ باقة طرخون
  • • ½ باقة ثوم معمَر
  • • ½ باقة بقدونس
  • • فلفل أحمر حر، ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

طريقة تحضير الشوربة الخضراء:

- أزيلي أعواد السبانخ ثم قومي بغسلها بالماء البارد وتجفيفها جيداً بواسطة مجفَف السلطة.

- قومي بغمر 1/3 من البقلة في مياه مغلية لمدة 3 دقائق ثم قومي بتبريدها في مياه مثلجة وكرَري العملية 3 مرات.

- قومي بتجفيف السبانخ بالضغط عليها، ثم امزجيها في خلاط مع القليل من الماء البارد لمدة 3 دقائق وأضيفي عدداً من مكعبات الثلج كل دقيقة وقلَبيها ثم اتركيها جانباً.

- أضيفي للحساء القليل من الخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود لتصبح النكهة حارة لكن مقبولة.

طريقة تحضير جبن الماعز:

- قومي بتصفية لبن الماعز قبل يوم ليصبح جبناً.

- قومي بتقطيع الفجل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي كل من الثوم والكراث والبقدونس ثم أضيفي الجبن مع صلصة التاباسكو وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

طريقة تحضير تشكيلة خضار وأعشاب:

- قومي بغمر البازيلاء المجمدة بالماء المغلي لمدة دقيقتين ثم قومي بمزجها في آلة الخلط لمدة 3 دقائق وأضيفي مكعبات من الثلج في كل دقيقة وقومي بخلطها ثم اتركيها جانباً.

- قومي بتقشير البازلاء والفول ثم اغمريها في ماء مغلي لمدة دقيقتين لتصبح طرية وقومي بنزع القشور وتجفيفها ثم اتركيها جانباً.

- افرمي حوالي ¾ من الأعشاب إلى عيدان صغيرة رفيعة.

- أضيفي القليل من البازلاء المهروسة والأعشاب المفرومة مع الملح والفلفل الأسود والأحمر إلى البازلاء والفول وامزجيهما سوية لتصبح جاهزةً للتقديم.