طريقة عمل سلطة الباذنجان والتونة المشوح، و هي من الاطباق البسيطة لكنه غنية بالنكهات و المذاق عند طهيها و تناولها.
و قد حرص الشيف عند اعدادها، على تقديم توليفة متناسقة و شهية من الباذنجان المقلي و المقرمش مع سمك التونة الخفيف و اللذيذ في طبق صيفي بامتياز يصلح لكل يوم او حتى في الولائم و عند دعوة الاصدقاء لتناول الطعام.
طريقة عمل سلطة الباذنجان والتونة المشوح كما اعدها الشيف ستيفن من منتجع سيكسنسز زيغي باي، عمان.
المقادير
- لتتبيلة تونة الزعنفة الصفراء:
- 350 جرام خاصرة تونة الزعنفة الصفراء مقطعة إلى شرائح
- 150 ملل زيت زيتون
- رشة ملح بحر نقي وفلفل أسود مطحون للتتبيل
- مكونات السلطة:
- 50 جرام بقدونس منقى ومغسول
- 2 حبة ليمون مع برش القشرة
- 240 جرام باذنجان أسود متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات
- 6 حبات نبات الكبر الصغير المصفى
- 20 حبة زيتون ليغوريا أسود منزوع البزر
- التتبيلة:
- 30 ملل خل التفاح العضوي
- 150 ملل زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون البكر
طريقة التحضير
• يقطع الباذنجان الى مكعبات بقياس 3 × 3 سنتم مع قشره، وتزال البذور
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ويقلى الباذنجان قليلاً حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم يتبل بالملح ويصفى على ورق ماص
• باستخدام سكين حاد، تقطع شريحة من أسفل الليمونة وأعلاها للحصول على سطح ثابت أثناء التقطيع
• تقطع شرائح من الأعلى إلى أسفل وفقاً لانحناءة الفاكهة، وتزال كل القشرة واللب
• تشذب الشرائح بالسكين للحصول على شكل متناسق، وتكرر العملية مع الشرائح الأخرى
• تنقى الأوراق من عيدان البقدونس وتغسل وتصفى وتفرم خشناً
• تمزج كافة مكونات السلطة في وعاء بواسطة ملعقة
• لتحضير التتبيلة، يمزج الخل، والزيت، ورشة ملح البحر والفلفل الأسود في وعاء صغير، وتخفق المكونات حتى تتجانس
• تضاف التتبيلة إلى مكونات السلطة وتخلط برفق، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون وتوضع كومة منها على طبق التقديم
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، وتشوح التونة بسرعة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق على كافة الجوانب، ثم ترفع وتوضع على لوح التقطيع
• باستخدام سكين حاد، تقطع إلى قطع متساوية وتصف فوق السلطة و تقدم.
