طريقة عمل سلطة جبن الشنكليش الخاصة

 سلطة جبن الشنكليش الخاصة
الخميس 12 مايو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :


يطالعنا الطهاة كل يوم بوصفات و اطباق جديدة مختلفة تحاكي الفضول لدينا و تقدم لنا خيارات مبتكرة لم نسمع عنها من قبل، بعضها نجده ملائما جدا لتطبيقه خاصة اذا ما اشتمل على مكونات موجودة لدينا و يمكننا بكل بساطة تحويلها لاطباق شهية بعيدا عن التقليدي.

و عادة ما نتناول الشنكليش، و هو نوع من المازة اللبنانية الذي يصنع من الجبنة او اللبنة، كطبق مقبلات جانبي، لكن الشيف في مطعم Sunken Garden  في الريتز- كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، اختار اضافته الى السلطة مع البطيخ المضغوط و كونفيه الطماطم. 

ابتكار على جميع الاصعد!

المقادير

  • قطعتان من جبن الشنكليش
  • 20 قطعة من كونفيه الطماطم (الوصفة في الاسفل)
  • 20 قطعة من البطيخ المضغوط (الوصفة في الاسفل)
  • 40 جرام بذور يقطين محمصة
  • جرجير و بقلة بحسب الحاجة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملعقتان كبيرتان ملح بحري.
  • لتحضير كونفيه الطماطم:
  • طماطم كرزية 10 قطع
  • ثوم فص واحد
  • سكر ملعقتان كبيرتان
  • زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
  • زعتر طازج مقطع، ملعقة كبيرة واحدة
  • ملح بحري و فلفل بحسب الذوق.
  • لتحضير البطيخ المضغوط:
  • بطيخ، نصف قطعة
  • خل التوت، ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

كونفيه الطماطم:

•    تقطع الطماطم افقيا الى نصفين و توضع على صينية صغيرة بحيث يواجه الجانب المقطوع الاعلى.
•    تبشر رقائق صغيرة من الثوم على الطماطم ثم يرش زيت الزيتون و الزعتر و السكر و الملح و الفلفل عليها.
•    توضع الصينية لست ساعات في الفرن على حرارة 65 درجة مئوية.
•    يتم اخراج الصينية من الفرن و تترك خارجا حتى تصبح جاهزة للاستعمال. 

البطيخ المضغوط

•    ينزع قشر البطيخ و يقطع بالطول الى شرائح كبيرة سماكتها 4 سنتمترات.
•    تشذب الاطراف لتشكل شريحة مستطيلة مستوية، ثم تشذب مرة اخرى للحصول على شريحتين.
•    توضع كل من الشريحتين و خل التوت في كيس و يتركان في الثلاجة لساعتين على الاقل.
•    تقطع الشريحتان الى 20 مكعبا و يرش القليل من الخل عليهما.

طريقة التقديم

•    تخرج شريحة البطيخ من الكيس و تقطع الى مكعبات مستوية.
•    توضع في الطبق الواحد خمسة مكعبات.
•    يتم تفتيت نصف جبنة شنكليش على الطبق الواحد بحسب شكل البطيخ. وتطبق الطريقة نفسها باستخدام كونفيه الطماطم المقطعة الى انصاف.
•    يزين الطبق ببذور اليقطين المحمصة و اوراق الجرجير و البقلة.
•    يرش زيت الزيتون و الملح البحري و الفلفل الطازج.