طريقة عمل القطايف بحشوات مختلفة لواحد من اشهر اطباق الحلويات العربية التي تزين موائدنا خاصة خلال شهر رمضان المبارك.
و القطايف يتم صنعها من مزيج خاص من الدقيق و السكر و الخميرة، و يمكن حشوها بعدة حشوات مختلفة منها القشطة و الجوز و الفستق الحلبي. وعادة ما يتم قلي القطايف بعد حشوها، كما يمكن تناولها نيئة خاصة بحشوة القشطة.
لتعلم طريقة عمل القطايف بحشوات مختلفة، اخترنا لك وصفة الشيف منال العالم.
المقادير
- لعجينة القطايف:
- 2 كوب دقيق
- ½ كوب سميد ناعم
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 و ¾ كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
- لتحضير القشطة:
- 1 و ½ كوب حليب
- 1 كوب كريمة سائلة
- ¼ كوب دقيق
- ¼ كوب نشاء
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
- المكسرات:
- ½ كوب بندق مجروش
- ½ كوب جوز الهند
- ½ كوب زبيب
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- زيت ذرة او سمن للقلي
- شيرة او شراب السكر للتقديم
طريقة التحضير
• العجينة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام
• دعي العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة 3 ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفرغي العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير
• سخني صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدا. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة
• أسكبي عجينة القطايف على الصاج لتكوني قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين. أتركي القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص واتركيه إلى أن يجف السطح تماما. باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي قرص القطايف على الفوطة في الصينية. أكملي سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة وغطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو
• القشطة: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام. دعي القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس. دعي القشطة تبرد تماما قبل الإستعمال لحشو القطايف
• المكسرات: في طبق عميق ضعي البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، قلبي المواد لتختلط
• أمسكي قرص من القطايف وضعي في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، أقفلي قرص القطايف على الحشو لتحصلي على شكل نصف دائرة. أكملي حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات
• للقلي: في مقلاة عميقة ضعي السمن والزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط
• ضعي عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وإقليها لتصبح ذهبية اللون
• أخرجي القطايف من الزيت وضعيها مباشرة في الشيرة. إنتظري عدة دقايق ثم أخرجي أقراص القطايف من الشيرة وقدميها ساخنة.
