طريقة عمل الكريم كراميل بالفواكه

كريم كراميل مع الفواكه
السبت 22 أكتوبر 2016
الكمية : 6 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

يعد الكريم كراميل من أطباق الحلويات الطرية الهشة التي تحتاج الكثير من العناية أثناء التحضير لتجنب تفتتها و تحولها الى ما يشبه البودينغ السائل ، و يعمل البيض كمكون ماسك لشكل الحلوى و هو العنصر الأساسي بالوصفة ، إضافة الى طريقة التبخير عند الخبز بدلا من اعتماد طريقة الشواء بالنار المباشرة المعتادة .

يمكن تحضير هذا الطبق العالمي الواسع الإنتشار بطريقة مطعم سمبوسك في فندق روزوود أبوظبي .

المقادير

  • 1 و ¼ كوب سكر مطحون
  • 300 ملليلتر كريم مركز
  • 1 ملعقة صغيرة روح الفانيلا
  • 1 ½ كوب حليب
  • 6 حبات بيض
  • 1 كوب ماء بارد
  • 1 كوب حبات فواكه طازجة

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن مسبقا على درجة متوسطة (150 سيليزية) .
  • يخلط ¾ كوب من السكر المطحون مع كوب من الماء البارد على درجة حرارة معتدلة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق، حتى يذوب السكر . ثم ترفع درجة النار حتى يغلي السائل من دون تحريك لمدة 5-7 دقائق ليصبح لونه ذهبيا . يرفع عن النار و يوضع جانبا ليبرد قليلا لمدة دقيقتين ثم يسكب في قالب الفرن لتكون قاعدته من الكراميل .
  • يخلط كلا من الكراميل و الحليب و الفانيلا في قدر عميق و يسخن مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاقيع عند حافة القدر ، ليرفع حينها عن النار .
  • يخفق البيض مع السكر المتبقي في وعاء خلط حتى يصبح قوامه كريميا ، و يضاف إليه خليط الكريم و  يخلط معه برفق و من ثم يسكب فوق الكراميل في صينية الفرن .
  • يخبز كريم الكراميل بطريقة البخار في الفرن ، أن يوضع فوق وعاء مليء حتى النصف بالماء و ليستوي بالتدريج على البخار بعيدا عن النار المباشرة . يخبز لمدة 30 دقيقة و أو حتى يجمد تماما ، ثم يخرج من الفرن و يزال عن وعاء ماء التبخير و من ثم يبرد و يوضع في الثلاجة ليجمد تماما و من بعدها يقلب في صينية التقديم و يزين بحبات الفواكه الطازجة .