كرات بوريه الفواكه

كرات بوريه الفواكه
الخميس 20 أكتوبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

من وصفات اطباق الحلو الحديثة المحضرة بطريقة كيميائية غريبة أخترنا لك هذا الطبق من كرات الفواكه من توت العليق المنفوخة بواسطة لاكتات غلوكونات الكالسيوم و المحلاة بالماء المقطر ، و يعد هذا الحلو من اطباق الفيوجن ارت في عالم الطهي الحديث.

يمكن تحضير هذا الطبق على طريقة مطعم SPHERES في دبي.

المقادير

  • 250 جرام بوريه توت العليق
  • 10 جرامات سكر
  • 1 رشة ملح
  • 5 جرامات لاكتات غلوكونات الكالسيوم (2%)
  • 1000 غ ماء مقطر
  • 5 جرامات ألجينات الصوديوم (0.5%)

طريقة التحضير

  • يمرر بوريه توت العليق عبر غربال ناعم للتخلص من الشوائب بعد الضرب بالخلاط الكهربائي .
  • يضاف السكر والملح ولاكتات غلوكونات الكالسيوم و تمزج المكونات جيدا ، ثم يغطى المزيج بغلاف بلاستيكي، و يوضع في الثلاجة طوال الليل لازالة فقاعات الهواء.
  • و لتحضير حمام صنع الكرات، تفصل و ترطيب جينات الصوديوم ، ثم تمزج مع الماء المقطر باستخدام خلاط حتى تذوب بالكامل. و تستغرق هذه العملية وقتا طويلا.
  • يتم تصفية المزيج مرتين و وضعه في الثلاجة مغطى بقماش نظيف لساعتين، من أجل إزالة فقاعات الهواء.
  • ثم يمزج بوريه توت العليق مع محتوى الكالسيوم ، وحمام ألجينات الصوديوم مع ملعقة قياس واحدة ، من المفضل أن تكون ملعقة صغيرة  لصنع كرات كبيرة. و يستخدم ماء فاتر في وعاء آخر لشطف الكرات و إزالة فائض ألجينات الصوديوم.
  • تمسك ملعقة القياس و تملأ ببوريه توت العليق ، ومن ثم تسكب بعناية في حمام ألجينات الصوديوم . و من بعدها يمسح الجزء السفلي بمحرمة ورقية، وتوضع الملعقة فوق الحمام لتلامس سطحه برفق، ثم تقلب لسكب السائل في حمام ألجينات الصوديوم.

 

  • يحرك الحمام برفق بواسطة ملعقة مثقبة من دون لمس الكرات ، لأن إذا تركت تستقر في قعر الحمام ستصبح مسطحة ، و إذا تركت تعوم فلن يغمر سطحها بمحلول ألجينات الصوديوم وبالتالي لن تتخثر. ثم احرصي على ألا تلامس الكرات بعضها لئلا تلتصق .
  • يتم تحضير كل كرة على حدة إلى أن تعاد العملية . قد تكون المقلاة مسطحة القاع أفضل من الوعاء إذا كنت تريد تحضير أكثر من كرة واحدة في كل مرة.
  • ينتظر حوالي دقيقتين،  و كلما زاد الوقت ، ازدادت سماكة الهلام الذي سيتشكل على السطح الخارجي للمزيج. و يجب التعامل معها برفق نظرا لقوامها الدقيق.
  • يتم إزالة الكرة بعناية من حمام ألجينات الصوديوم باستخدام ملعقة مثقبة وتشطف بالمياه النظيفة في الوعاء ثم يقدم الطبق.