ماكرون زهري لدعم مريضات سرطان الثدي

الخميس 20 أكتوبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

الماكرون هو نوع من الحلوى الفرنسية، يتم صنعه من المييرينغ (صفار البيض) مع إضفاء الألوان و الحشوات إليه حسب ذائقة كل شخص. و هي حلوى باتت مشهورة جداً في المنطقة العربية كونها تدغدغ أحاسيس النساء خاصة اللواتي يبحثن عن الطعم اللذيذ للحلوى في كل مكان.

و لمناسبة شهر التوعية حول سرطان الثدي و دعماً لمريضاته، اختار الشيف في فندق شانغريلا دبي إعداد ماكرون زهري بهذه المناسبة.
 

المقادير

  • 250 جرام مسحوق اللوز
  • 250 جرام مسحوق السكر
  • 90 جرام بياض البيض
  • 70 جرام ماء
  • 90 جرام بياض البيض مع اللون الوردي
  • لتحضير حشوة الفراولة:
  • 250 جرام هريس الفراولة
  • 250 جرام فراولة طازجة
  • 60 جرام صفار البيض
  • 20 جرام دقيق الذرة
  • 60 جرام سكر
  • 2.5 جرام ورقة جيلاتين
  • 200 جرام زبدة

طريقة التحضير

•    تسخين الفرن إلى درجة 140 مئوية
•    مزج مسحوق اللوز و السكر و بياض البيض مع إضافة اللون الوردي
•    غلي الماء و السكر حتى 119 درجة مئوية
•    جمع الميرينغ مع عجينة اللوز باستخدام أنبوب الضخ بفوهة 8 MM
•    خبز الميرينغ لمدة تتراوح بين 12 و 14 دقيقة
•    لتحضير حشوة الفراولة، ينقع الجيلاتين في الماء
•    يتم غلي هريس الفراولة حتى تصل إلى 150 غرام، ثم إضافة الفراولة المقطوعة و غلييهم مرة أخرى
•    يخلط صفار البيض و السكر و دقيق الذرة مع خليط الفراولة ثم نمزج جميع المكونات
•    نضيف الجيلاتين و عندما تصبح درجة الحرارة 45 نضيف الزبدة و نخلط جيداً. ثم نضع الخليط في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.