من الحلى الاماراتية التقليدية الشهيرة ، تحضر عصيدة البوبر او اليقطين منزليا بايدي الامهات و الجدات لتنطلق منها روائح الهيل و الزعفران التي تميز الطهي الخليجي الاصيل . والعصيدة معناها بحسب الشيف الاماراتية خلود عتيق : "هي مصطلح قادم من عصد الشيء اي هرسه و نعمه ، و للعصيدة الاماراتية انواع كثيرة منها عصيدة التمر ، او عصيدة الطحين ، او عصيدة البوبر او الجزر ، و تكون مكوناتها مشابهة للخبيصة ولكن قوامها اخف " .
لتحضير هذه الوصفة السهلة ، استعنا بوصفة مطعم فنر الاماراتي في ابوظبي و دبي .
المقادير
- 1 كيلو جرام بوبر ( يقطين ) مقشر و مقطع
- 4 اكواب ماء
- 1 كوب سكر
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 3 ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير
•تسلق قطع اليقطين حتى تنضج تماما ، ثم يضاف اليها السكر ليذوب معها .
•يهرس اليقطين بالخلاط الكهربائي او بالشوكة ، ثم يضاف اليه الهيل و الزعفران .
•يذاب الطحين بالماء و يضاف الى القدر الذي يحتوي على اليقطين المسلوق و السكر والهيل و الزعفران .
•يغلى الخليط على النار الهادئة حتى يسمك قليلا و يسكب من بعدها في صحون التقديم و يقدم باردا او ساخنا .
