تشيز كيك ماء الورد مع الفستقية والتين

الأحد 17 يوليو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

لم نكن نعرف انه يمكن تحضير هذا الكم الكبير من التشيز كيك بوصفات و حشوات مختلفة.

فقد قام الشيف في مطعم ذا براس بدبي، بتحضير تشيز كيك ماء الورد مع الفستقية و التين، في مزيج مميز يحتاج بعض الوقت لتحضيره لكنه يستحق الجهد.

المقادير

  • لتحضير تشيز كيك:
  • 250 جرام جبنة كريمية
  • 12 جرام نشا الذرة
  • 75 جرام كريمة حامضة
  • 100 جرام سكر ناعم
  • بيضة
  • 20 جرام دبس الرمان
  • 35 جرام ماء ورد
  • لتحضير قاعدة الفستق الحلبي:
  • 30 جرام فستق حلبي مطحون
  • 150 جرام زبدة
  • 250 جرام دقيق
  • بيضة
  • رشة ملح
  • 100 جرام سكر ناعم
  • لتحضير مربى التين:
  • 250 جرام تين طازج
  • 75 جرام سكر
  • ليمونة معصورة

طريقة التحضير

طريقة التحضير:
لتحضير تشيز كيك:
•تمزج كافة المكونات معا وتوضع في الثلاجة

لتحضير قاعدة الفستق:
•تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميا
•تضاف البيضة مع مواصلة الخفق، ثم يضاف الملح
•يضاف الدقيق والفستق المطحون دفعة واحدة، وتمزج المكونات جيدا
•توضع العجينة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستعمال (يجب استخدام هذه العجينة باردة)
•يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 160 مئوية
•تقطع العجينة المبردة الى بضع قطع (لتسريع عملية الطهي) وتخبز لمدة 25 دقيقة ثم تبرد بعد الخَبز وتمزج مع الزبدة المذوبة
•يوضع مزيج العجينة في قالب دائري مزود بحلقة قطره 24 سنتم وارتفاعه 4 سنتم.

لتحضير مربى التين:
•توضع قطع التين مع السكر في قدر كبيرة غير تفاعلية، وتترك لنحو 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر حتى تذوب غالبية السكر ويصبح التين عصاريا
•يضاف عصير الليمون ويغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر تماما
•يطهى مربى التين على حرارة متوسطة مع التحريك من وقت لاخر، حتى تصبح الفاكهة طرية ويذوب السائل عن طرف الملعقة على شكل قطرات سميكة وثقيلة، لنحو 20 دقيقة


لتحضير الفستقية:
•يحمص الفستق الحلبي ويطحن
•يحضر الكراميل بواسطة المياه والسكر حتى يصبح لونه بنيا فاتحا، ثم يضاف الفستق المطحون
•تمزج كافة المكونات معا ثم تترك لتبرد تماما، وتطحن خشنا

اللمسات النهائية
•يسكب مربى التين فوق قاعدة الفستق الحلبي، ثم يضاف مزيج التشيز كيك ويطهى في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية لمدة 45 دقيقة
•تزال حلقة القالب ما ان يطهى التشيز كيك ويبرد
•يزين بالفستقية المطحونة والتين الطازج على الوجه.