تحضير الكليجة العراقية لايام العيد

الثلاثاء 5 يوليو 2016
الكمية : 10 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

يتحضر العراقيون قبل حلول العيد بتحضير صواني الكليجة التي تشابه المعمول الشامي بفارق عدم استخدام السميد بملعقة كبيرة. 

وتحشى الكليجة بانواع من الحشوات، لكن الحشوة الرئيسية هي التمر المعجون بالهيل، وكذلك تحشى بالجوز واللوز وجوز الهند (المبروش)، والسمسم المحمص، وحلوى اللقم (الراحة)، ولتحضير الكليجة على اصولها بحشوة التمر والجوز والفستق، استعنا بخبرات مخبز لامار الشهير بتحضير الاكلات التقليدية العراقية في دبي. 

المقادير

  • 1 حبة بيض (لتلميع وجه الكليجة)
  • 1 كوب فستق مدقوق
  • 1 كوب جوز مدقوق
  • ½ كيلوغرام تمر منزوع النواة
  • 3 ملعقة كبيرة هيل مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة
  • 2 كوب حليب
  • 100 غ زبدة سائحة او سمن
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كغ دقيق ابيض

طريقة التحضير

يتم نخل الدقيق ووضعه في وعاء كبير للعجن. 
توضع ملعقة الخميرة في كاس ويضاف اليها ملعقة السكر وملعقتين من الماء الدافئ وتقلب جيدا وتغطى بصحن صغير، وتترك لتختمر لمدة 10 دقائق حتى يلاحظ تضاعف حجم الخميرة ووصولها الى حافة الكاس. 
يضاف الزيت والزبدة الى الدقيق ويفرك جيدا باليدين حتى يصبح الدقيق متجانسا تماما مع الزبدة والزيت، ومن ثم يضاف اليه الملح والهيل المطحون. 
تضاف الخميرة والحليب الى خليط الدقيق ويعجن الخليط جيدا، حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم تُترك لترتاح لمدة ساعة في مغطاة وفي ملعقة كبيرةان دافئ مثل فرن الطباخ. 
لتحضير حشو التمر، يتم قليه في ملعقتين من الزيت حتى يكون عجينة متماسكة. 
لتحضير حشو الجوز يخلط الجوز مع ملعقة كبيرة من السكر، وكذلك الامر بالنسبة لحشو الفستق. 
يتم حشو التمر بطريقة تختلف عن حشوتي الفستق والجوز، حيث يفرد قطعة كبيرة من العجين بواسطة الشوبك على سطح مستو بشكل مستطيل، ثم يتم عمل انبوب من التمر على طوله، يُمدد انبوب التمر بالشيبك او باليد على العجين، ثم يُلف العجين على التمر للحصول على انبوب طويل من كليجة التمر، ومن بعدها يتم تقطيع الانبوب بالسكين عرضيا للحصول على قطع متساوية من الكليجة كما في الشكل. 
ولحشو الجوز، يتم صنع كرات من العجين، تفرد باليد ويوضع في وسطها ملعقة صغيرة من الفستق او الجوز المحلى وتغلق العجين على الحشو. 
يتم التمميز بين الحشوات المختلفة باستخدام قوالب طباعة اشكال مختلفة. 
للحصول على لمعة صفراء على وجه الكليجة، يتم دهنها باستخدام فرشاة بالبيض، اما بالنسبة لكليجة التمر فتُغرز بالشوكة للزينة بدلا الطباعة.