تقدمة: الشيف علي البرجي – خيمة أساطير، أتلانتس النخلة
المقادير
- لتحضير أيس كريم "أم علي"
- 134 ليتر حليب طازج
- 344 ملل قشدة طازجة
- 84 غرام حليب مجفَف
- 274 غرام سكر العنب
- 100 غرام سكر ناعم
- 12 غرام مثبَت
- 52 غرام تريمولين
- 250 غرام بقلاوة
- 50 غرام فستق
- 50 غرام زبيب مفروم
- 25 مل ماء ورد.
- لتحضير سوربيه الجلّاب
- 600 ملل شراب الجلّاب
- 864 ملل ماء
- 315 غرام سكر العنب
- 210 غرام سكر ناعم
- 8 غرامات مثبَت
- 4 ملل عصير الليمون.
طريقة التحضير
لتحضير أيس كريم "أم علي"
- أخلطي الحليب والقشدة والحليب المجفَف وسكر العنب حتى تصبح مزيجاً متجانساً.
- ضعيه في وعاء على درجة حرارة 40 مئوية واخفقي السكريات والمثبَت.
- عندما تصل الحرارة إلى 85 درجة مئوية، أخرجيه وقومي بتبريده بأسرع طريقة ممكنة.
- ضعيه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.
- ضعيه في آلة الآيس كريم وفقاً للتعليمات.
- أضيفي أخيراً البقلاوة المفرومة جداً والزبيب والفستق ومزيج الأيس كريم وخزّنيه في الثلاجة.
لتحضير سوربيه الجلّاب
- ضعي السكر والماء في مقلاة حتى يذوب على نار خفيفة لحوالي 4 دقائق.
- أضيفي سكر العنب والمثبَت وعصير الليمون والجلَاب، ثم اغلي المزيج لمدة دقيقتين وأخرجيه.
- قومي بصب المزيج في وعاء مقاوم للحرارة وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يبرد تماماً.
- قومي بصب الخليط في وعاء من الستاينلس ستيل وضعيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
- أخرجيه من الثلاجة واقلبيه لتتخلصي من قطع الثلج الكبيرة.
- للحصول على قوام ناعم وفير متبلور، إخلطي السوربيه بالخلاط .
- أعيدي السوربيه إلى إناء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- أخرجي السوربيه من الثلاجة وقدّميه في وعاء صغير أو أكواب صغيرة مع الصنوبر والجوز وأوراق النعناع.
