آيس كريم "أم علي" مع سوربيه الجلَاب

الأربعاء 11 مايو 2016
الكمية : 10 شخص | أشخاص

تقدمة: الشيف علي البرجي – خيمة أساطير، أتلانتس النخلة

المقادير

  • لتحضير أيس كريم "أم علي"
  • 134 ليتر حليب طازج
  • 344 ملل قشدة طازجة
  • 84 غرام حليب مجفَف
  • 274 غرام سكر العنب
  • 100 غرام سكر ناعم
  • 12 غرام مثبَت
  • 52 غرام تريمولين
  • 250 غرام بقلاوة
  • 50 غرام فستق
  • 50 غرام زبيب مفروم
  • 25 مل ماء ورد.
  • لتحضير سوربيه الجلّاب
  • 600 ملل شراب الجلّاب
  • 864 ملل ماء
  • 315 غرام سكر العنب
  • 210 غرام سكر ناعم
  • 8 غرامات مثبَت
  • 4 ملل عصير الليمون.

طريقة التحضير

لتحضير أيس كريم "أم علي"

- أخلطي الحليب والقشدة والحليب المجفَف وسكر العنب حتى تصبح مزيجاً متجانساً.

- ضعيه في وعاء على درجة حرارة 40 مئوية واخفقي السكريات والمثبَت. 

- عندما تصل الحرارة إلى 85 درجة مئوية، أخرجيه وقومي بتبريده بأسرع طريقة ممكنة. 

- ضعيه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.

- ضعيه في آلة الآيس كريم وفقاً للتعليمات.

- أضيفي أخيراً البقلاوة المفرومة جداً والزبيب والفستق ومزيج الأيس كريم وخزّنيه في الثلاجة.

لتحضير سوربيه الجلّاب

- ضعي السكر والماء في مقلاة حتى يذوب على نار خفيفة لحوالي 4 دقائق. 

- أضيفي سكر العنب والمثبَت وعصير الليمون والجلَاب، ثم اغلي المزيج لمدة دقيقتين وأخرجيه. 

- قومي بصب المزيج في وعاء مقاوم للحرارة وضعيه  في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يبرد تماماً. 

- قومي بصب الخليط في وعاء من الستاينلس ستيل وضعيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

- أخرجيه من الثلاجة واقلبيه لتتخلصي من قطع الثلج الكبيرة.

- للحصول على قوام ناعم وفير متبلور، إخلطي السوربيه بالخلاط .

- أعيدي السوربيه إلى  إناء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. 

- أخرجي السوربيه من الثلاجة وقدّميه في وعاء صغير أو أكواب صغيرة مع الصنوبر والجوز وأوراق النعناع.