دوموزيل تارت تاتان بالتفاح

الأربعاء 4 مايو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

تقدمة: مطعم لا ريزيدنس – فندق رافلرز، دبي

المقادير

  • البف باستري:
  • - بف باستري
  • - سكر بودرة.
  • تفاح روميرتوبف:
  • - تفاح
  • - زبدة مذوَبة
  • - سكر بنَي.
  • آيس كريم التفاح المحلّى:
  • - 2 لتر من الحليب
  • - 2 لتر من الكريمة
  • - 4 باكيت بودرة الفانيليا
  • - 800غرام من صفار البيض
  • - 800غرام سكر
  • - 400غرام من التفاح المبشور.

طريقة التحضير

البف باستري:

- قومي بخبز البف باستري بين ثلاث صواني شوي (واحدة في الأسفل وإثنتان في الأعلى) مع ورقتين من الورق المخصص للشواء في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. 

- أزيلي الصواني العلوية الأولى والثانية واقطعي العجينة بشكل مستطيلي 16 سم x  3 سم باستخدام سكين الخبز. 

- قومي بتسخين الفرن بدرجة حرارة 230 درجة مئوية، ورشي البف باستري بسكر البودرة مع الحرص على تغطيتها بالسكر بشكل كلي.

- قومي بالشوي لمدة 3 دقائق بدرجة حرارة 230 درجة مئوية واحرصي على إبقاء الصواني من الأعلى والأسفل من أجل ألا يتشوه شكل العجينة. 

لتحضير تفاح روميرتوبف:

- قومي بتقشير التفاح واقسميه لنصفين، ثم قطَعي التفاح إلى شرائح رفيعة جداً باستخدام أداة البشر.

- قومي بتذويب الزبدة في صينية الشواء ورشي السكر على التفاح.

- وزَعي حبات التفاح جنباً إلى جنب، وعند الإنتهاء من الطبقة العلوية قومي بدهنها بالزبدة، ثم عودي لرش السكر على التفاح وكرري العملية حتى تصلي إلى أعلى الصينية (كمية أقل من القسم العلوي).

- قومي بتغطية الصينية بورق الألمنيوم وخبزها بدرجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 3 ساعات مع الحرص على مراقبة عملية الشواء.

- يجب أن يصغر حجم التفاح ويصبح مغطى بلون الكراميل.

- عند الإنتهاء من عملية الطهي، إتركي الحلو ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

- إحتفظي ببشر التفاح من أجل تزيينه فوق الآيس كريم.

لتحضير آيس كريم التفاح بالكريمة:

- في وعاء كبير، قومي بمزج الحليب مع الكريمة وبودرة الفانيليا.

- إخفقي صفار البيض مع السكر وقومي بطهي المكونات في درجة حرارة 83 درجة مئوية لصنع الكريمة الإنكليزية.

- أضيفي التفاح وامزجيه ثم قومي بتبريده في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

- بعد ذلك قومي بمزج الخليط في وعاء باستخدام آلة الخفق ثم ضعيه في الثلاجة حتى يجمد.

للتقديم:

- قومي بتقطيع التفاح باستخدام المبسط (سباتولا) وضعيه على الباستري، ثم رشي سكر البودرة وضعيه في الفرن لعدة دقائق، وقدميه في طبق مع الكريمة المخفوقة وغرفة من الآيس كريم.