طريقة تحضير تارت التفاح الكتلونية

تارت التفاح الكتلونية
الثلاثاء 3 مايو 2016
الكمية : 10 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

يعد المطبخ البرشلوني الكتلوني من ابرز المطابخ الاوروبية، فهو له نكهة مختلفة وثقافة غذاء متفردة وتتميز عن باقي المطابخ الاسبانية، واحد اكثر اطباق الحلويات الشعبية والراقية، وصفة تارت التفاح الفريدة، وهي من اعداد الشيف الحائز على نجمة ميشلن، الشيف الشاب انطونيو سايز من مطعم كتلان في فندق روزوود ابوظبي.

المقادير

  • 10 حبات تفاح اصفر
  • 10 شرائح عجينة باف باستري
  • ملعقتان صغيرتان فانيلا
  • 50 غرام زبدة
  • 600 ملليلتر عصير التفاح الاخضر
  • 300 ملليلتر ماء
  • 65 غراما مسحوق السكر
  • 50 ملليلتر عصير الليمون
  • 2 شريحة جيلاتين
  • 0.5 غرام زعفران
  • 500 غرام كريمة
  • 50 غرام حبوب السكر
  • 50 ملليلتر شراب السكر

طريقة التحضير

يتم تقطيع الباف باستري على شكل مربع بقياس 15 سنتيمترا مربع. ثم يتم تقشير التفاح ويقطع الى نصفين ويحفظ في الماء المثلج كي لا يتغير لونه.
ولتحضير كريم التفاح والفانيلا، يتم تقشير التفاح ويقطع بشكل مكعبات وتطبخ في قدر صغير مع الزبدة والفانيلا، ويتم تقطيعها الى نصفين. يترك على النار حتى يلين التفاح ويصبح المزيج سلسا. تمر من خلال منخل ناعم ويوضع جانبا. 
يتم وضع الكريمة فوق الباف باستري في المركز. 
لتحضير طبقة التفاح، يتم تقشير 5 كيلوغرامات من التفاح ويتم تقطيعها الى النصف وتقطع بشكل شرائح رفيعة جدا، ويوضع التفاح المقطع فوق الكريمة، ومن ثم تجمد لفترة في المجمدة. 
تخبز التارت لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 200 سليزية. ومن ثم تخبز على درجة 160 سليزية لمدة 20 دقيقة. وتترك التارت في الفرن حتى تبرد. لا يتم تقديمها وهي ساخنة، بل تقدم دافئة، بعد ان ترش ببعض مبشور الزبدة وحبيبات السكر.
اما بالنسبة لقطر السكر، او شراب السكر، فينقع الجيلاتين، ثم يغلى 600 مل من عصير التفاح الاخضر، و235 غراما من السكر والماء والسكر. ثم يسكب الجيلاتين مع التقليب على النار، وبعد ذلك يضاف بقية التفاح الاخضر وعصير الليمون ويمزج جيدا، ثم يتم تصفية الشراب بالمنخل الناعم ويوضع في وعاء ويتم تجميده.
بالنسبة للتفاح المقرمش، يتم تقطيع 500 غراما من التفاح الاخضر الى شرائح رفيعة، وتنقع في شراب السكر وتجفف. ويحفظ جانبا. 
يغلى الكريم مع السكر والزعفران ويترك ليبرد قليلا، ثم يوضع في كب ويقدم مباشرة بوضع ملعقة على التفاح.