تقدمة الشيف: لورينت أليغو، مقهى دولتشي، الريتز كارلتون غراند كانال – أبو ظبي
المقادير
- قاعدة االبسكويت:
- •300 غ بسكويت غراهام بنكهة الفانيليا
- •150 غ زبدة غير مملّحة طريّة
- •75 غ سكر
- خلطة كعكة الجبن:
- •550 غ جبنة كريما
- •150 غ سكر بودرة
- •300 غ بيض
- •220 غ كريمة حامضة
- •2 غ برش ليمون
- •2 غ برش برتقال
- •10 غ نشاء ذرة
- •10 مل فانيليا
- المانغو المطبوخ بالسكر:
- •100 غ سكر
- •1 لتر هريس مانغو
- •20 غ أوراق جيلاتين
- •عصير حبة ليمون أخضر واحدة.
طريقة التحضير
طريقة تحضير قاعدة البسكويت:
•يُطحن بسكويت غراهام بنكهة الفانيليا إلى فتات ناعم.
•تُضاف الزبدة المذابة والسكر وتُمزج المكونات جيداً.
•تُلف صينية خبز كعك دائرية بإحكام بورق الألمنيوم.
•يُمدَ مزيج البسكويت في قعر الصينية ويُخبز لمدة 10 دقائق بحرارة 160 درجة مئوية.
•تُزال الصينية من الفرن ويُضغط البسكويت في القعر جيداً.
طريقة تحضير خليط كعكة الجبن:
•تُمزج الجبنة الكريما مع السكر بالملعقة بسرعة متوسطة.
•تُضاف البيضات الواحدة تلو الأخرى.
•تُضاف الكريمة الحامضة، وبرش الليمون، والفانيليا، وبرش البرتقال.
•يُضاف نشاء الذرة ويُخلط المزيج جيداً.
•يُسكب المزيج فوق البسكويت المخبوز سابقاً.
•تُخبز كعكة الجبن في حمام مائي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
طريقة تحضير المانغو المطبوخ بالسكر:
•تُنقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
•يُسخّن ربع كمية هريس المانغو إلى أن يصل إلى درجة الغليان ويُمزج مع السكر وعصير الليمون الأخضر ثم يُرفع عن النار.
•تُصفّى أوراق الجيلاتين وتُضاف إلى الهريس الساخن.
•تُضاف الكمية المتبقية من هريس المانغو إلى مزيج الجيلاتين والمانغو.
•يُسكب المزيج الناتج فوق كعكة الجبن التي تم تبريدها.
•توضع كعكة الجبن في الثلاجة لمدة ساعتين.
