طريقة عمل مكرونة نجرسكو ، و هي صينية المكرونة المحضرة مع شرائح الدجاج المتبلة و صلصة البشاميل ، تحضر بقالب واحد لوجبة عائلية شهية.
لك أن تعدي مكرونة نجريسكو لايت على طريقة الشيف سالي فؤاد ، حيث تعد على خطوات صلصة البشاميل بحليب منزوع الدسم، و تطهو شرائح الدجاج منزوعة العظم و الجلد بالبصل و التوابل ، ثم تخلطها مع المكرونة المسلوقة و تخبزها في الفرن.
المقادير
- 4 صدور دجاج منزوعة الجلد و العظم
- 500 جرام مكرونة شرائط مسلوقة
- 2 كوب فطر طازج مقطع شرائح
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
- 7 ملعقة كبيرة حليب مجفف خالي الدسم
- 1 رشة ثوم مطحون
- 1 كوب جبن موتزاريلا مبشورة
- 1 رشة جوزة الطيب
- 1 ليتر مرقة دجاج منوعة الدسم
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
طريقة التحضير
• تسلق المكرونة بالماء المغلي المملح ، و تصفى و تبرد و توضع جانباً
• يتم تحضير صلصة البشاميل ، بأن يخلط الحليب المجفف مع مرقة الدجاج وهو مبرد ، و تذاب الزبدة في وعاء متوسط الحجم على النار ، و يضاف إليها نصف كمية الدقيق ، و تخلط على النار حتى يتغير لونها إلى اللون الأصفر مع التقليب المستمر ، ثم تضاف مرقة الدجاج مع الحليب المجفف بالتدريج إلى الوعاء و تخلط مع الدقيق و الزبدة بإستمرار لكي تتشرب الزبدة بالمرقة من دون أن تتكتل، و تتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و تترك على نار هادئة حتى تصبح ذات قوام مناسب ليس كثيفاً جداً
• يتم قلي شرائح الدجاج في مقلاة مع زيت الزيتون حتى تستوي ، ثم يضاف إليها الفطر المشرح و تتبل بالثوم و الملح و الفلفل
• يدهن قالب الفرن العميق الزجاجي بالزيت أو السمن و يرش بدقيق الخبز ، ثم توضع فيه المكرونة بطبقة واحدة ، ثم يوضع عليها الدجاج و الفطر ، و تسكب عليها صلصة البشاميل حتى تتشبع بالكامل باقي المكونات ، و على الوجه يرش الجبن الموتزاريلا
• تخبز مكرونة نجريسكو في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم تقدم ساخنة.
