طريقة عمل الكبة اللبنية من الوصفات الشرقية المشهورة جدا خاصة في لبنان وسوريا وهي وصفة شهية وغنية بالمكونات الصحية.
ويتم عادة اعداد الكبة المحشوة باللحم المفروم والجوز ثم قليها او شويها او تركها نيئة لتنضج مع اللبن، بعدها يحضر اللبن الممزوج مع النشاء وتسقط حبات الكبة فيها.
والكبة اللبنية قد تأخذ وقتا في التحضير لكن في حال اتباع الوصفة والمقادير بدقة، يمكن الحصول على نتيجة ممتازة لطبق شهي جدا.
المقادير
- لعجينة الكبة:
- 2 و ¾ كوب برغل ناعم
- ¾ كوب ماء بارد
- 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
- قشر ليمونة واحدة
- 1عرق نعناع طازج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 200 جرام لحم غنم هبرة
- للحشوة:
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 440 جرام لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
- ¾ كوب جوز مفروم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- صلصة اللبن:
- 1 كيلوجرام لبن زبادي
- 2 ملعقة طعام نشاء الذرة، ممزوج مع 100مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب كريمة الطبخ
- الزينة:
- 1 ملعقة طعام صنوبر محمص
- 1 ملعقة طعام أوراق طرخون طازج
طريقة التحضير
• ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة
• نضيف البصل وقشر الليمون والنعناع والملح والفلفل الاسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة
• نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين
• لعمل الحشوة، نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة
• نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد
• لتحضير الكبة، نقسم من العجينة قطعة بوزن 20 جرام، نلفها بشكل دائرة نغمر أصابعنا بالماء وباستخدام السبابة نصنع تجويفاً في المركز ونوسع التجويف قدر الإمكان دون ثقبه
• نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في قرص الكبة ونكبس الحواف المفتوحة لنغلق الكرة. نعيد هذه العملية حتى تنفذ قطعة العجين
• لعمل صلصة اللبن، نخفق لبن الزبادي جيدا ثم نصفيه بمصفاة ناعمة الثقوب
• نطهو لبن الزبادي على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، ثم نضيف الملح ونغلي المزيج
• نضيف الماء ونشاء الذرة وكريمة الطبخ بشكل تدريجي أثناء الخفق بنشاط حتى يصبح المزيج متوسط السماكة
• نضيف اقراص الكبة في اللبن الذي يغلي ببطء ونطهوها مدة 10دقائق، مع التحريك بلطف بملعقة خشبية
• ننقل المزيج إلى طبق التقديم، ونزينه بالصنوبر وأوراق الطرخون.
