طريقة عمل هريس سعودي بالدجاج ، و هي لا تختلف كثيراً عن طريقة تحضير هريس الدجاج أو اللحم المالح في باقي دول الخليج مثل الإمارات و الكويت و البحرين ، حيث ينقع حب الهريس ( القمح الكامل أو الحبية ) لليلة كاملة قبل الطهي حتى يطرى ، ثم يستخدم الدجاج أو اللحم لطهيه و من ثم هرس المكونات و إزالة العظام ، للحصول على طبق عصيدة متجانسة تقدم عادة على مائدة رمضان أو في أوقات المناسبات الكبيرة السعيدة و الحزينة .
يمكن إعداد هريس سعودي بالدجاج على طريقة الشيف خلود عتيق بهذه المكونات و خطوات العمل .
المقادير
- 1 كيلو جرام حب هريس
- 1 كيلو جرام دجاج
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 ليتر ماء يضاف بالتدريج
- 4 ملعقة كبيرة سمن يوضع على الوجه
- 1 ملعقة صغيرة قرفة تضاف على الوجه حسب الرغبة
طريقة التحضير
• ينقع حب الهريس لليلة كاملة قبل التحضير
• يغسل الدجاج جيداً و يسلق بالماء جيداً ، ثم يضاف إليه حب الهريس بعد تصفيته من الماء ، و يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و يترك على نار هادئة حتى ينضج الهريس على مهل و تصبح حباته لينة سهلة الهرس
• يضاف الماء إلى الهريس كلما أصبح ثقيل القوام حتى الحصول على القوام المطلوب .
• يستمر بهرس الهريسب بالملعقة الخشبية حتى ينفصل الدجاج عن العظم ، و تزال العظام و يمكن إستخدام الطرق الحديثة كالخلاط اليدوي لهرس الهريس تماما مع الدجاج و الحصول على عصيدة متجانسة .
• يسكب الهريس في أطباق و تذاب السمنة في مقلاة منفصلة و تسكب السمنة على صحن الهريس و يرش بالقرفة بحسب المذاق ، و يقدم هريس الدجاج و هو ساخن .
