طريقة عمل الكوسة بالبشاميل بستايل الغورميه قدمها صاحب مدونة (من الصفر إلى غورميه) Zero to Gourmet المدون فؤاد مقدسي ، حيث أعد بهذه الوصفة اللزانيا الملفوفة بالكوسة بكميات أنيقة و لذيذة بإمكانك أن تفاجئي بها ضيوفك الباحثين عن الغرابة و الفن بالطعام.
و على الرغم من استخدامه نفس المكونات التي كانت والدته تعدها في وصفة لزانيا الكوسة إلا أن طريقة تقديمها هي الجديد في طبق عصري مزين بالصنوبر المقرمش و الفلفل الأحمر لمزيد من الطعم الحار .
المقادير
- 4 حبات كوسة طويلة
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
- 2 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 ورق غار
- ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 كوب بقدونس طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خل البسلمي
- 1 كوب فتات الخبز (للزينة)
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص ( للزينة )
- مكونات صلصة البشاميل
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب
طريقة التحضير
• الحشو : يقلى البصل قليلا في مقلاة مع الزيت ، و عندما يصبح لونه ذهبيا يضاف إليه اللحم المفروم و البهارات و ورق الغار و الفلفل الأحمر و يطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة .
• تقلل درجة حرارة المقلاة و يضاف خل البلسمي و البقدونس المفروم و الطماطم المفرومة ، و يطهى الخليط معا لمدة 10 دقائق أخرى .
• لفافة الكوسة : يملأ قدر بالماء المغلي حتى المنتصف و بإستخدام القشارة يتم الحصول على شرائح رفيعة من الكوسة ، تقريبا بعرض 1/8 إنش ، ثم تسقط الشرائح في الماء المغلي لسلق لمدة دقيقة واحدة فقط . ثم ترفع الشرائح و توضع فورا في ماء مثلج لإيقاف عملية الإستواء ، و كذلك الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للكوسة ، و هذه العملية يطلق عليها في عالم الطهي بالبلانشنغ blanching ، و من بعدها يتم التخلص من الماء الزائد بوضع الشرائح على مناديل المطبخ الورقية .
• صلصة البشاميل : تذاب الزبدة ويضاف إليها الدقيق و تحرك جيدا على نار متوسطة حتى تتكون كتل من الدقيق و الزبدة ، ثم يضاف إليها الحليب تدريجيا مع الخلط المستمر حتى الحصول على السمك المتجانس من الصلصة .
• الزينة : توضع فتات الخبز و الصنوبر في صينية الفرن و تخبز على درجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة دقائق حتى يتغير لونها ، ثم توضع جانبا .
• التقديم : يمكن تحضير لقيمات من اللزانيا لتكون من المقبلات أو ترتيبها في طبق كبير للوجبة الرئيسية ، و لتحضير اللفافة الواحدة ، يتم لف شريحة الكوسة على هيئة اسطوانية على الصحن ، و تحشى بالحشو بإستخدام ملعقة ، و تكلل بصلصة البشاميل التي تسكب على اللفافة . و ينثر عليها الخبز المقرمش و الصنوبر المحمص للزينة .
