طريقة عمل الكبسة

الخميس 27 أكتوبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

تعد الكبسة من الأطباق الخليجية الشهيرة و السعودية على وجه الخصوص ، و هي مكونة من الأزر البسمتي المتبل بنوع محدد من البهارات و الهيل و الخضروات مثل البصل و الجزر و الطماطم ، و أفضل طريقة لعمل الكبسة السعودية باللحم يمكن اتباعها عبر تحضير المكونات التالية.
وهذه الوصفة المثالية من تحضير مدونة المأكولات الشرقية كاريسا غيري الخطيب . 

المقادير

  • 1 كيلو جرام لحم موزات
  • 1 كيلوجرام أرز بسمتي
  • 2 حبة بصل أحمر مفروم
  • 2 حبة جزر مقشر و مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
  • 3 ملعقة زيت طعام للقلي
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل حب
  • 1 عود قرفة
  • 3 ورقات غار
  • 1 حبة لومي أسود ( ليمون مجفف )
  • 5 أكواب ماء
  • 1 كوب معجون طماطمم
  • 3 كوب طماطم مفرومة
  • 2 حبة فلفل حار ( حسب الرغبة )
  • ½ كوب لوز و كاجو ( للتزيين )
  • 1 عود كزبرة طازجة ( للزينة )

طريقة التحضير


•    يسلق اللحم مع ورق الغار و الهيل لمدة ساعة حتى يستوي جيدا ، ثم يخرج اللحم من مرقه مع الإحتفاظ بالمرق .
•    يتبل اللحم بنصف كمية البهارات و يقلى بالزيت حتى يحمر من جميع الجهات ، ثم يوضع جانبا . 
•    يكمن سر نجاح طريقة عمل الكبسة بقلى البصل بالتوابل و تحميره جيدا ليمنح الأرز النكهة الأفضل ، و يكون ذلك في قدر الأرز العميق ، ليضاف إليه الجزر و الطماطم و معجون الطماطم و يقلب جيدا على النار لمدة 5 دقائق قبل إضافة الأرز .
•    يضاف الأرز و 3 أكواب من مرقة اللحم التي أعدت أولا و الفلفل الحار و الهيل و القرفة و وورق الغار و اللومي  و يترك الأرز ليستوي جيدا على نار هادئة لمدة نصف ساعة . 
•    يسكب الأرز في صحن التقديم و يوضع فوقه اللحم المحمر و يزين باللوز و الكاجو المحمص و أوراق الكزبرة .