طريقة عمل المكرونة النجرسكو

الثلاثاء 25 أكتوبر 2016
الكمية : 5 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

لا يختلف تحضير صينية المكرونة النجرسكو عن المكرونة البشاميل كثيرا ، مع فارق بسيط بالتتبيلة و المكونات ، و يمكن العمل على طبقات مكرونة النجرسكو المتعددة بعدة مراحل متعاقبة ، على طريقة الشيف علاء الشربيني بهذه الطريقة . 

المقادير

  • 250 جرام دجاج مقطع بدون عظم
  • 250 جرام مكرونة
  • 1 ملعقة كبيرة زيتون اسود بدون نواة
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق
  • 4 ملاعق زبدة
  • 1 حبة بيض
  • 1 كوب حليب
  • ½ مكعب مرقة خضار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حبة بصل مفرومة أو مهروسة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر بارد )
  • 2 ملعقة كبيرة زيت قلي
  • 1 كوب فلفل ملون مقطع شرائح

طريقة التحضير

•    يقلى البصل المفروم أو المهروس في مقلاة تحتوي على زيت ساخن ، و يضاف إليه الثوم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و البابريكا و الأوريغانو ، و يقلب البصل جيدا ثم تضاف إليه قطع الدجاج الخالية من العظم و يقلى على النار مع شرائح الفلفل الملون لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً و تضاف إليه حلقات الزيتون الأسود و البقدونس المفروم . 
•    لتحضير صلصة البشاميل منزليا ، تذاب الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليها الدقيق مع التقليب المستمر ، و من بعد ان يكون الخليط متجانسا بالتقليب يضاف إليه الحليب و البيض و نصف مكعب مرقة الخضار أو الدجاج ملح و رشة فلفل أسود ، و يستمر بالتقليب حتى يتماسك الخليط و يكون ذا قوام كريمي .
•    تحضر المكرونة باي نوع مفضل بالسلق و تبرد و تتبل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون و توضع جانبا .
•    يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة متوسطة.
•    يدهن قالب فرن عميق معدني أو زجاجي بالزبدة و يرش بالدقيق ، و توضع أول طبقة من نصف كمية المكرونة المسلوقة بالقعر و تسكب عليها خلطة الدجاج المتبل بالخضار وتساوى جيدا و من ثم تكلل بصلصة البشاميل المخلوطة بصلصة البشاميل ، و يرش السطح أخيرا بالجبن بالكميات المطلوبة .
•    تدخل الصينية الفرن و تشوى لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح السطح ذا لون ذهبي .
•    تقدم المكرونة النجرسكو ساخنة و تقطع على شكل حصص مكعبة .