يعد الأرز البسمتي من أجود أنواع الأرز في العالم و الأوسع إنتشارا ، خاصة في البلدان الآسيوية و العربية بشكل عام ، و يمكن تحضير الأرز البسمتي بطرق متعددة ليكون طبقا جانبيا إلى جوار انواع من الصلصات و المرق و أنواع اللحوم و الأسماك بهاتين الطريقتين .
يمكن تحضير الأرز البسمتي بطريقة الشيف يسرى خميس بهاتين الطريقتين.
المقادير
- 4 كوب أرز بسمتي
- 4 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 حبات هيل (إختياري)
- 3 ملاعق زيت نباتي
طريقة التحضير
• يغسل الأرز البسمتي جيدا في وعاء عميق و يصفى من ماء الغسل للتخلص من الشوائب ، و من ثم يمكن تحضيره بطريقتين، أما التصفية أو الطهي المباشر .
• طريقة التحضير بالتصفية : يسلق الأرز بمقدار 5 أكواب ماء مع تتبيله بالملح ، و من بعد الغليان لمدة 10 دقائق على النار، تجس حبة الأرز لمعرفة مدى نضج الأرز ، على أن تكون الحبة غير كاملة الأستواء تماما مع تضاعف حجمها . ثم يصفى الأرز من الماء الإضافي في مصفاة جانبية ، و يتم التخلص من ماء السلق ، ثم يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم و عندما يسخن الزيت يضاف إليه الأرز المسلوق مع الحذر من تناثر الزيت الحار. بعد التقليب يترك الأرز على النار الهادئة مغطى لمدة 5-10 دقائق ، ومن بعدها يصبح جاهزا للتقديم .
• طريقة الطهي المباشر : تعد هذه الطريقة الأسهل و الأسرع لكنها تحتاج إلى مقادير مضبوطة للماء و الأرز لكي لا تتسبب بنضج اكثر من اللازم للأرز ، حيث يسخن الزيت في قعر القدر، و يضاف إليه الأرز المغسول و الماء و الملح و يقلب ثم يغطى و يترك على النار الهادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماما مع التقليب مرة واحدة أثناء هذه الفترة ، حتى يصبح جاهزا للتقديم.
• يمكن أن يتبل الأرز بنكهات مطيبة مثل حبات الهيل أو الزعفران أو الكركم أثناء الطهي بحسب الرغبة .
