دامبلنغ الجمبري الكريستالي

الأربعاء 12 أكتوبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

وصفة من المطابخ الآسيوية الخاصة ، تعتمد على استخدام أنواع معينة من الدقيق لتحضير عجينة شفافة محشوة إما بالروبيان أو الدجاج أو اللحم أو البط ، و لتحضير هذه الوصفة اخترنا طريقة سهلة و ممكن عملها منزليا. 
الوصفة من اطباق مطعم Chop Suey في دبي . 

المقادير

  • لتحضير العجين
  • 150 جرام دقيق
  • 85 جرام دقيق tapioca
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ لتر ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • مقادير الحشو
  • 50 جرام سمن
  • 250 جرام جمبري مقشر
  • 30 جرام ورق بامبو مفروم ناعما
  • 1 ½ نشاء
  • 1 بياض بيضة
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

•    لتحضير عجينة الدمبلنغ توضع المكونات الجافة من الدقيق بنوعيه و الملح و تدار الخلاطة على درجة بطيئة ثم تضاف إليها الماء و الزيت ، و تزاد سرعة الخلط الى المتوسطة و من ثم تزال العجينة عن وعاء العجن و تترك جانبا لترتاح ، و من بعدها تقسم إلى 4 كرات متساوية . 
•    تفرد الكرات بواسطة الشيبك على سطح مستو لتصل مساحتها إلى 20 سنتمترا ثم تقطع الى 8 دوائر بإستخدام كاس ذو فوهة مدورة . 
•    لتحضير حشوة الجمبري، يفرم الجمبري جيدا و يوضع في وعاء مع السمن و أوراق البامبو المفرومة و النشاء و بياض البيض و صلصة المحار و الملح و الفلفل . 
•    تستخدم اليدين لخلط المزيج جيدا و يغطى و يترك في الثلاجة ليتبل لفترة .
•    يستخدم كيس يدهن بالزيت و توضع عليها شريحتين من العجينة ، تحشى العجينة بحشوة الجمبري و تختم شريحتي العجينة من جميع الجهات و تزين عند الاطراف اما باستخدام شوكة او بطي الحافات بالأصابع .
•    تستخدم طريقة التبخير في سلات البامبو اليابانية أو بطريقة التبخير في مصافي قدر التبخير على درجة حرارة متوسطة ، لمدة 6 دقائق. 
•    تقدم الدامبلغ و هي ساخنة الى جانب الصلصة المفضلة .