لحم الأضلاع البقري المشوي

لحم الأضلاع البقري المشوي
الأربعاء 12 أكتوبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

مع تحسن الطقس و بدء الشعور بنسمات الهواء الباردة في منطقة الخليج، سيكون رائعاً العودة للشوي في الخارج مع العائلة و الأصدقاء في جو مفعم بالحب و الإنتعاش.

و ليس أفضل من اللحوم لاستخدامها في الشوي خارجاً، فهي سهلة التحضير و تمتاز بطعمها المميز و الشهي و الذي يرضي كافة الأعمار و الأذواق. لكن اختيار أنواع اللحوم و كيفية تحضيرها و شويها يتطلب حرصاً و دراية، و هو ما يقدمه لنا الشيف في مطعم "ذا ريب روم" في وصفة اليوم و هي عبارة عن لحم الأضلاع البقري. 

المقادير

  • 2 كيلوجرام من شرائح أضلاع اللحم البقري نوع أنجوس أسود
  • 4 ملاعق شاي من خلطة توابل اللحم الخاصة بمطعم "ذا ريب روم"
  • خلطة توابل اللحم "ذا ريب روم"
  • 1 و ½ ملعقة شاي من ملح البحر أو ملح مالدون
  • ½ ملعقة شاي فلفل بابريكا المدخن
  • ½ ملعقة شاي فلفل أسود
  • 1 ملعقة شاي كراث مجفف أو مقلي
  • 1 ملعقة شاي بودرة الثوم
  • ½ ملعقة شاي ملح الكرفس

طريقة التحضير

لتحضير خلطة توابل اللحم:
•    توضع جميع المحتويات في حجر هاون و تضرب للحصول على مزيج متوسط الخشونة
•    يوضع مقدار ملعقة شاي من المزيج على شريحة اللحم و تفرك على كلا الجانبين.

لتحضير لحم الأضلاع:
•    تفرك كل قطعة من اللحم بملعقة كبيرة من مزيج التوابل و تترك لترتاح من 5-7 دقائق
•    يسخن المشوى مسبقاً و تشوى الشرائح حسب الرغبة.

نصائح للحصول على أفضل النتائج:
•    للحصول على شرائح لحم مطهوة بمعدل شواء متوسط؛ يشوى كل جانب من القطع لمدة دقيقتين، ثم توضع على لوح التشويح لمدة 4 دقائق و تقلب لمدة 4 دقائق أخرى. من بعدها تترك لترتاح بدرجة حرارة الغرفة بين 2-3 دقائق قبل أن تسخن قليلاً قبل التقديم.
•    يعتبر الحصول على شرائح لحم مطهوة بمعدل شواء مثالي عملاً فنياً بحد ذاته و مهارة أساسية يحتاج كل شيف لامتلاكها في جعبة مهاراته. و يعني الشواء المثالي تقديم شريحة لحم تتمتع بقوام غني، و طبقة خارجية مقرمشة قليلاً تتميز بعصارة بنية اللون و ألياف داخلية طرية و ناعمة.
•    ينصح عند شراء اللحم التأكد من وجود عروق الدهن و يفضل أن تكون شريحة اللحم بسماكة لا تقل عن 2 إنش، كما ينصح بتتبيلها بالملح قبل وقت من إضافة التوابل المفضلة. و ينبغي طهو اللحم ببطئ ثم يترك ليرتاح قبل التقديم>