مجبوس دجاج

مجبوس دجاج
الأربعاء 5 أكتوبر 2016
الكمية : 6 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

من الوصفات الخليجية المشهورة جدا و التي تحظى بشعبية كبيرة عند الجميع، تمتاز باحتوائها على الدجاج مع الارز و البطاطس و البصل و الطماطم، و هي غنية بالبهارات و الطعم اللذيذ و يمكن تزيينها بالبيض المسلوق.

بإمكانك تحضير هذه الوصفة التقليدية على طريقة الشيف في فندق "فور بوينتس شيراتون" دبي.

المقادير

  • 4 أكواب و نصف ماء
  • 800 جرام رز بسمتي
  • 3 طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كيلوجرام و نصف دجاج
  • 3 بصلات مفرومة ناعم
  • ¼ كوب أوراق كزبرة مفرومة
  • 1 فليفلة خضراء حريفة، اختياري
  • 2 ليمون أسود مجفف
  • ملعقتان صغيرتان تشكيلة بهارات
  • 1 و ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
  • ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
  • ملعقتان صغيرتان قرفة
  • ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
  • 2 فص ثوم
  • شريحة من جذور الزنجبيل، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • ¼ كوب عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة ماء الورد
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 ملاعق صغيرة ملح

طريقة التحضير

•    يقطع الدجاج نصفين. تسخن المياه و تترك جانبا 
•    في وعاء صغير، تمزج البهارات، و الكركم، و الكمون، و الهيل معاً، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى المزيج و يرش نصف مزيج البهارات على قطع الدجاج
•    يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، و يقلى البصل حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً، ثم يضاف الفلفل و الليمون الأسود – يجب صنع فجوة في كل ليمونة
•    يضاف الدجاج إلى مزيج البصل، و يقلب بضع مرات في المقلاة 
•    ترش فوقه ملعقة صغيرة من القرفة و ما تبقى من مزيج التوابل. تقلب المحتويات معاً حتى يغطى الدجاج بالبهارات، ثم تغطى المقلاة و تترك لتطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق
•    يضاف الثوم، و الزنجبيل المفروم و مكعبات الطماطم إلى المقلاة، و تقلب المكونات في المقلاة بضع مرات. تغطى مجدداً لمدة 3 دقائق على نار متوسطة، و يرش ما تبقى من الملح و تسكب فوقه المياه بينما لا يزال ساخنا
•    تغطى المقلاة و يترك المزيج ليطهى لنحو دقيقة واحدة، أو حتى ينضج الدجاج. تضاف الكزبرة المفرومة قبل 5 دقائق من إزالة الدجاج من المرقة في المقلاة. و فيما يطهى الدجاج، يغسل الرز جيدا و ينقع في مياه باردة لمدة 10 دقائق، ثم يصفى
•    يزال الدجاج من المقلاة و يوضع على صينية فرن، ثم يدهن بالقليل من الزيت و يرش ما تبقى من مسحوق القرفة ثم يشوى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
•    يضاف الرز إلى مرقة الدجاج، و يحرك، ثم يترك ليطهى على نار هادئة حتى يمتص الرز المرقة و يكاد ينضج
•    يرش ماء الورد و عصير الليمون على الرز، و توضع قطع الزبدة على الوجه. تغطى المقلاة و يطهى الرز على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
•    يقدم الرز على طبق كبير، و توضع قطع الدجاج على الوجه.