مجبوس اللحم مع الريّش

الأربعاء 28 سبتمبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

المجبوس من الاطباق الخليجية الشهيرة خاصة في السعودية و الامارات و البحرين ، و هي ببسطاة اطباق ارز مطهوة مع مرقة اللحم و قطع اللحم و انواع محددة من التوابل ذات النكهات العطرية الشهية. 

و لتحضير هذه الحلوى بطريقة سهلة، استعنا بوصفة شيف فندق رامادا في ابوظبي.

المقادير

  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري متوسط الحدة
  • 2 ورقة غار
  • 15 جرام مسحوق بابريكا
  • 8 حبات هيل
  • 10 حبات حبات فلفل اسود غير مطحون
  • 2 حبة لومي مجفف (نومي بصرة)
  • 1 عصى قرفة
  • 100 ملليلتر زيت نباتي
  • 250 جرام بصل مفروم
  • 400 جرام طماطم مفرومة
  • 80 جرام ثوم مهروس
  • 1 كوب مرقة لحم
  • 1 كيلو جرام لحم عجل
  • 2 لتر ماء
  • 1 كيلوجرام ارز بسمتي
  • 4 حبات ريش لحم

طريقة التحضير

•    يخلط مسحوق الكاري مع ورق الغار و البابريكا و حبات الفلفل الاسود و الهيل و اللومي المدقوق الخالي من  البذور و عصا القرفة في قدر متوسط الحجم .
•    يضاف الزيت لقلي التوابل و البهارات المخلوطة في القدر مع البصل المفروم على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة كاملة ، ثم يضاف الثوم المهروس . 
•    بعد ان يذبل البصل في القدر تضاف الطماطم المفرومة و اللحم و مرقة اللحم ، يقلى اللحم لفترة 4 دقائق حتى ينضج قليلا و ينكمش على العظم .
•    من بعد ان ينضج اللحم تماما يضاف الارز و يترك ليغلي على نار عالية لمدة دقيقتين ثم تقلل الحرارة و يغطى القدر و يترك على نار هادئة لينضج الارز على البخار لمدة 15 دقيقة . 
•    لتحضير الريش، تتبل بالملح و الفلفل و تشوى في الفرن على درجة 200 سيليزية لمدة 15 دقيقة. 
•    يقدم المجبوس مع الريش في طبق و يزين بالمكسرات المحمصة .