يتميز لحم البقر بطعمه اللذيذ و سهولة اعداده، اضافة لاحتوائه على العديد من الفيتامينات و المعادن و الاملاح و البروتينات، التي تجعله طعاما لا غنى عنه لبناء الجسم و الصحة. لكن يفضل عدم الاكثار من تناوله كونه يؤثر سلبا على بعض اعضاء الجسم كالكبد و القلب.
لطبق اليوم، اخترنا لك عزيزتي لحم ضلع بقري مشوي، مع تتبيلة خاصة اعدها لنا الشيف في مطعم "ذا ريب روم" في مركز ابراج الامارات بدبي، الشهير بالستيك و اصناف اللحم المتعددة.
المقادير
- 2 كيلوجرام من شرائح اضلاع اللحم البقري نوع أنجوس، 500 جرام لكل حصة
- 4 ملاعق شاي من خلطة توابل اللحم الخاصة بالمطعم (طريقة التحضير اسفل الصفحة)
- خلطة توابل اللحم "ذا ريب روم"
- 1½ ملعقة شاي من ملح البحر او ملح مالدون
- ½ ملعقة شاي من فلفل بابريكا المدخن
- ½ ملعقة شاي فلفل اسود
- 1 ملعقة شاي كراث مجفف او مقلي
- 1 ملعقة شاي بودرة الثوم
- ½ ملعقة شاي ملح الكرفس
طريقة التحضير
• تفرك كل قطعة من اللحم بملعقة كبيرة من مزيج التوابل و تترك لترتاح من 5-7 دقائق
• يسخن المشوى مسبقا و تشوى الشرائح حسب الرغبة
لتحضير خلطة توابل اللحم "ذا ريب روم":
• توضع جميع المحتويات في حجر هاون و تطحن للحصول على مزيج متوسط الخشونة
• يوضع مقدار ملعقة شاي من المزيج على شريحة اللحم و تفرك على كلا الجانبين.
نصائح للحصول على أفضل النتائج:
• للحصول على شرائح لحم مطهوة بمعدل شواء متوسط؛ يشوى كل جانب من القطع لمدة دقيقتين، ثم توضع على لوح التشويح لمدة 4 دقائق و تقلب لمدة 4 دقائق اخرى. من بعدها تترك لترتاح بدرجة حرارة الغرفة بين 2-3 دقائق قبل ان تسخن قليلا قبل التقديم.
• يعتبر الحصول على شرائح لحم مطهوة بمعدل شواء مثالي عملا فنيا بحد ذاته و مهارة اساسية يحتاج كل شيف امتلاكها في جعبة مهاراته. و يعني الشواء المثالي تقديم شريحة لحم تتمتع بقوام غني، و طبقة خارجية مقرمشة قليلا تتميز بعصارة بنية اللون و الياف داخلية طرية وناعمة.
• ينصح عند شراء اللحم التأكد من وجود عروق الدهن، و يفضل ان تكون شريحة اللحم بسماكة لا تقل عن 2 انش، كما ينصح بتتبيلها بالملح قبل وقت من اضافة التوابل المفضلة.
• ينبغي طهو اللحم ببطئ ثم يترك ليرتاح قبل التقديم.
