يعد طبق الدجاج بالزبدة او كما تعرف " بتر تشكن " الهندية من اكثر الوصفات المفضلة في المطبخ الهندي ، و ذلك بحسب ما يذكره طهاة المطاعم الهندية خاصة في دولة الامارات العربية ، فهي وصفة غنية بالزبدة و التوابل اضافة الى الدجاج والكريمة ، لذا فان مذاقها السلس الى جانب الارز الابيض ، ان تم اتقان تحضيرها ، يجعلها من الاطباق التي يصعب مقاومتها رغم ارتفاع نسبة الدسم فيها.
يمكن تحضير هذا الطبق بحسب وصفة شيف فندق رامادا في ابوظبي .
المقادير
- 1 كيلو جرام دجاج افخاذ
- 300 جرام لبنة
- 100 جرام زنجبيل طازج
- 150 جرام ثوم مطحون
- 60 ملل زيت الخردل
- 40 جرام فلفل كشميري مطحون
- 20 جرام بهارات غرام مسالا
- 15 جرام تشات مسالا
- 10 ملل عصير الليمون
- 2 كيلو جرام طماطم
- 500 جرام بصل
- 150 جرام اوراق الهيل
- 75 جرام كاجو
- 1 ملعقة صغيرة عسل
طريقة التحضير
• لتحضير تتبيلة الدجاج المشوي يخلط كل من 50 جراما من الزنجبيل و 50 جراما من الثوم و اللبنة ويضاف اليه مسحوق الفلفل الاحمر و المسالا و التشات مسالا و عصير الليمون والملح و زيت الزنجبيل، يتبل بها الدجاج جيدا و يوضع في الثلاجة لليلة كاملة .
• يفضل ان يشوى على الفحم او في الفرن على درجة حرارة 200 سيليزية لمدة 10 دقائق .
• لتحضير صلصة البتر تشكن تقطع جميع المكونات و توضع على النار في قدر حتى تستوي تماما و من ثم تخلط في خلاط لتكون صلصة ثقيلة القوام.
• يوضع في قدر بعض من الزبدة و يقلى فيها الثوم ، ثم تضاف تكا الدجاج و الكريم و حوالي 100 جرام من الزبدة .
• يضاف القليل من العسل للحصول على المذاق الحلو و الحامض معا .
• يزين الطبق بالكريمة و الزبدة عند التقديم ساخنا .
