وصفة بتر تشكن الهندية

الإثنين 26 سبتمبر 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

يعد طبق الدجاج بالزبدة او  كما تعرف " بتر تشكن " الهندية من اكثر الوصفات المفضلة في المطبخ الهندي ، و ذلك بحسب ما يذكره طهاة المطاعم الهندية خاصة في دولة الامارات العربية ، فهي وصفة غنية بالزبدة و التوابل اضافة الى الدجاج والكريمة ، لذا فان مذاقها السلس الى جانب الارز الابيض ، ان تم اتقان تحضيرها ، يجعلها من الاطباق التي يصعب مقاومتها رغم ارتفاع نسبة الدسم فيها. 
يمكن تحضير هذا الطبق بحسب وصفة شيف فندق رامادا في ابوظبي . 

المقادير

  • 1 كيلو جرام دجاج افخاذ
  • 300 جرام لبنة
  • 100 جرام زنجبيل طازج
  • 150 جرام ثوم مطحون
  • 60 ملل زيت الخردل
  • 40 جرام فلفل كشميري مطحون
  • 20 جرام بهارات غرام مسالا
  • 15 جرام تشات مسالا
  • 10 ملل عصير الليمون
  • 2 كيلو جرام طماطم
  • 500 جرام بصل
  • 150 جرام اوراق الهيل
  • 75 جرام كاجو
  • 1 ملعقة صغيرة عسل

طريقة التحضير

•    لتحضير تتبيلة الدجاج المشوي يخلط كل من 50 جراما من الزنجبيل و 50 جراما من  الثوم و اللبنة ويضاف اليه مسحوق الفلفل الاحمر و المسالا و التشات مسالا و عصير الليمون والملح و زيت الزنجبيل، يتبل بها الدجاج جيدا و يوضع في الثلاجة لليلة كاملة . 
•    يفضل ان يشوى على الفحم او في الفرن على درجة حرارة 200 سيليزية لمدة 10 دقائق . 
•    لتحضير صلصة البتر تشكن تقطع جميع المكونات و توضع على النار في قدر حتى تستوي تماما و من ثم تخلط في خلاط لتكون صلصة ثقيلة القوام. 
•    يوضع في قدر بعض من الزبدة و يقلى فيها الثوم ، ثم تضاف تكا الدجاج و الكريم و حوالي 100 جرام من الزبدة . 
•    يضاف القليل من العسل للحصول على المذاق الحلو و الحامض معا .
•    يزين الطبق بالكريمة و الزبدة عند التقديم ساخنا .