من المطبخ التركي العريق ، اخترنا لك وصفة شهية و دسمة تناسب العزائم الكبيرة فتكون على المائدة طبق انيق و مميز . تشابه بتحضيرها الوصفات العربية مع ضرورة لفها بخبزة او شريحة عجينة البورك او الكلاش او اي عجينة مخبوزات جاهزة .
يمكن اتباع وصفة الشيف التركي من مطبخ فندق ايرس بلازا في دبي كما التالي
المقادير
- 250 جرام كبدة الخروف
- 250 جرام لحم عجل مفروم ناعما
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 1 ½ كوب ارز
- 2 حبة بصل اخضر
- 2 حبة شبت مفروم
- 1 كوب كشمش
- 1 كوب صنوبر
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 حبة صفار البيض
- ¼ كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 1 شريحة من خبز الكلاش او الباف باستري او عجينة بيتزا
طريقة التحضير
•يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم و يقلى فيه البصل المفروم و اللحم اولا لمدة 10 دقائق حتى يتخلص اللحم من ماءه و يتحول لونه الى البني .
•تضاف قطع الكبدة الى اللحم و تقلى لمدة 3 دقائق. و من بعدها يضاف الصنوبر ليكتسب لونا و يتحمص قليلا .
•يضاف الارز و كوب الماء و الخضروات و يتبل بالملح و الفلفل الاسود و البهارات و الكشمش ، ثم يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى ينضج خلال 15-20 دقيقة .
•يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية .
•تفرش عجينة البيتزا بطبقة رفيعة جدا او عجينة الباف باستري او عجينة الكلاش على صينية الفرن الدائرية المغلفة بورق الزبدة، او المدهونة بالزبدة و الدقيق.
•يسكب البرياني فوق العجينة و يغلف من جميع النواحي و يختم جيدا ، ثم يدهن بطبقة من صفار البيض و يوضع في الفرن لفترة تختلف باختلاف العجين. ان كانت عجينة البيتزا فيخبز لمدة 20 دقيقة ، و ان كانت عجينة الباف باستري لمدة 15 دقيقة .
