مجبوس اللحم الخليجي

الخميس 25 أغسطس 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

المجابيس او المجبوس الخليجي من الاطباق التراثية الاساسية في المطبخ الخليجي، وان تعددت تسمياتها و طرق اعدادها و تتبيلتها كما في " المجبوس البحريني ، المجبوس السعودي ، المجبوس القطري ، المجبوس الاماراتي ، المجبوس العراقي ، المجبوس الكويتي "، فجميعها تعتمد على نوع من اللحوم او الدجاج مع توليفة متقنة من البهارات و التوابل ، و ان اضيفت او حذفت احداها احدثت فرقا كبيرا بالطعم ، و يصنف الطبق بحسب بلده. 
لاعداد المجبوس الخليجي بشكل عام ، استعنا بخبرات شيف مطعم فندق رامادا في ابوظبي ، الذي اعطانا اساسيات المكونات و التحضير لمجبوس لحم العجل .

المقادير

  • 1 كيلوجرام لحم
  • 1 كيلوجرام ارز بسمتي
  • 1 ملعقة كبيرة كاري
  • 2 حبة اوراق الغار
  • 15 جرام فلفل احمر
  • 8 حبات هيل
  • 10 حبات فلفل اسود غير مطحون
  • 2 حبة لومي ( ليمون مجفف )
  • 1 حبة عصى قرفة
  • 100 ملل زيت
  • 250 جرام بصل مفروم
  • 80 جرام ثوم مهروس
  • 400 جرام طماطم مفرومة
  • 1 مكعب مرقة دجاج

طريقة التحضير

•    تخلط البهارات و المطيبات (الكاري ، ورق الغار ، الفلفل الاحمر (البابريكا)  ، الهيل ، الثوم ، الفلفل الاسود ، اللومي المطحون (بعد التخلص من حبوبه المرة) ، و عصى القرفة في وعاء. 
•    يضاف الزيت الى قدر عميق لقلي البصل المفروم ، على حرارة متوسطة حتى يذبل و يحمر، ثم يضاف اليه خليط التوابل و المطيبات. 
•    بعد الخلط لمدة دقيقة على النار ، يضاف الثوم و من بعده الطماطم و مكعب مرق الدجاج و يحمر في الخليط اللحم مع التوابل لمدة 4 دقائق حتى يتغير لونه. ثم يضاف اليه الماء و يغطى حتى ينضج و ينكمش اللحم على العظم، و يضاف الملح بحسب الذوق.
•    حالما ينضج اللحم، يضاف اليه الارز و يغلي معه و يقلب معه جيدا. ثم تخفض درجة حرارة الطباخ و يغطى و يترك لينضج بالبخار لمدة حتى ينضج الارز تماما بعد 15- 20 دقيقة. 
•    يسكب المجبوس في صحن عريض و يزين بالمكسرات المحمصة و البصل المحمر و اوراق الكزبرة.