يتميز المطبخ الخليجي و بالتحديد الاماراتي، بالعديد من الوصفات المتضمنة للدجاج و السمك و اللحوم، اضافة الى الارز و الخضار و البهارات المستخدمة فيها.
لطبق اليوم، اخترنا لك السمك على الطريقة الخليجية و من اعداد الشيف حسين داغر في برج العرب، و هي طبق يضم اضافة الى السمك، تشكيلة من البهارات العربية الفريدة، و صلصة الماكني المؤلفة من الطماطم و الزنجبيل مع بعض المكسرات.
المقادير
- المقادير للسمك:
- 700 جرام سمك محلي
- 100 جرام صلصة حارة
- 100 جرام كزبرة عضوية طازجة
- 300 جرام طماطم عضوية طازجة
- 100 جرام بقدونس عضوي طازج
- 100 ملل عصير ليمون عضوي طازج
- 200 جرام ثوم عضوي طازج
- 20 جرام ملح
- 50 جرام فلفل ابيض
- 100 ملل زيت زيتون
- 100 جرام صنوبر
- المقادير لصلصة الماكني:
- 200 جرام طماطم عضوية مقطعة
- 15 جرام قرنفل عضوي
- 50 جرام كاجو
- 100 ملل زبدة
- 15 جرام بذور كمون
- 15 جرام معجون زنجبيل و ثوم عضوي
- 25 جرام بصل ابيض عضوي و محلي مقطع
- 10 جرام بودرة حارة
- 20 جرام غرام ماسالا
- 50 ملل كاتشب
- 25 جرام اوراق نبات الحلبة
- 30 ملل كريمة طازجة
- 20 جرام ملح
- 20 جرام سكر
طريقة التحضير
طريقة تحضير السمك:
• انقعي السمك مع الليمون و الصلصة الحارة و الكزبرة و الثوم و زيت الزيتون و الملح و الفلفل، و اتركيهم لمدة 12 ساعة
• قومي بشوي السمك على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة ثم اخرجي السمك و زينيه بالليمون و البقدونس و الصنوبر
طريقة تحضير الصلصة:
• امزجي الطماطم و القرنفل و الكاجو مع نصف كوب من الماء، ثم اضربيهم في الخلاط حتى يصبحوا كالمعجون، و ضعيهم جانبا
• سخني الزبدة في مقلاة مقاومة للالتصاق ثم اضيفي بذور الكمون و اشويهم على نار متوسطة لبضعة ثواني
• اضيفي معجون الزنجبيل و الثوم و البصل و اشويهم على نار متوسطة لمدة دقيقتين
• اضيفي معجون الطماطم و البودرة الحارة و غارام ماسالا و اوراق نبات الحلبة و كاتشب الطماطم و السكر و الملح، امزجيهم جميعا و اطبخيهم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
• اطفئي النار و اضيفي الكريمة و اخلطيهم جيدا.
