هذه الوصفة تحمل الكثير من التوابل و النكهات الحارة والدسم ، و هي مثالية لمن يرغب بتذوق صحن اصيل من المطبخ الهندي ، فهي تتكون من التوابل الهندية الشهيرة جرام مسالا و التي هي خليط من 8 اعشاب و توابل مشكلة هي: ( قرنفل، قرفة ، هيل اخضر ، هيل اسود ، فلفل اسود ، كمون ، يانسون ، بتلات الورد الجاف )، اضافة الى الفلفل الاحمر كمعجون و كمسحوق مجفف ، مع الزبدة الغنية .
لتحضير هذا الطبق المميز، استعنا بخبرات شيف مطعم ببرميل الهندي في ابوظبي.
المقادير
- 1 كيلوجرام فخذ ضان خروف هندي صغير
- 80 ملل خل الشعير
- 50 جرام معجون الثوم و الزنجبيل
- 50 جرام معجون فلفل احمر حريف
- 50 جرام مسحوق فلفل احمر حريف
- 200 جرام سمن بلدي
- 75 جرام توابل جرام مسالا كاملة
- 250 جرام بصل مقلي
- 10 جرامات ملح
- 15 جرام ملح اسود
- 20 جرام كاسوري ميثي
- 1 شريحة ورق ملفوف احمر (للتقديم)
- 20 جرام سلطة كشمبر
- 20 جرام كزبرة طازجة
- 30 جرام شات مسالا
طريقة التحضير
ينقع لحم الخروف في خل الشعير و مسحوق الفلفل الاحمر الحار و معجون الزنجبيل و الثوم و الملح، ثم يترك جانبا لمدة 3 الى 4 ساعات في مكان دافيء قرب التنور
يوضع في وعاء اخر مسحوق الفلفل الاحمر الحار و معجون الفلفل الاحمر الحار و كافة التوابل الاخرى ، ليكون منها معجون يطبق بشكل متساو على فخذ الخروف
يوضع فخد الخروف في قدر ضغط مع معجون النقع، و يغطى بلتر و نصف من المرق ثم يغطى القدر ، توضع على نارعالية حتى يصدر صوت الصافرة مرة واحد ة ، ثم يخفض اللهب و يترك لتصدر الصافرة 3 الى 4 مرات
يتم التخلص من البخار، و تفتح لمعرفة ما اذا نضج اللحم ، و اذا لم ينضج تكرر العملية مرة اخرى
يتم التحقق ما اذا كان المرق كافيا او تضاف كمية 500 ملل منه مرة اخرى، ثم يوضع على اللهب مرة اخرى و يترك لتصفر الصافرة مرتين اضافيتين
يرفع اللحم عن النار و يوضع في صينية ليبرد
يصفى المرق و يطهى على نار هادئة الى ان ينقص الى النصف. ينقل الى وعاء و يترك ليبرد. حالما يبرد يوضع الفخذ و الصلصة في الثلاجة
عندما يحين وقت التقديم ، تؤخذ مغرفتان و نصف من الصلصة و توضع في مقلاة على النار . يزال العظم من الفخذ و يقطع قطع كبيرة
توضع قطع اللحم في الصلصة و تقلب بلطف مع تفتيتها حتى تغلف كلها بالصلصة ، ثم توضع قطع اللحم في صحن " سيزلر " و يوضع ورق الملفوف الاحمر المقطع فوقه ، ثم تسكب الصلصة في وعاء الصلصة و تقدم ساخنة
اخيرا ، يتم وضع السلطة فوق الملفوف المقطع مسبقا و تقدم في سيزلر ، ثم توضع فوقها ملعقة من الزبدة .
