طريقة عمل فخذ الضان من المطبخ الهندي

السبت 20 أغسطس 2016
الكمية : 2 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

هذه الوصفة تحمل الكثير من التوابل و النكهات الحارة  والدسم ، و هي مثالية لمن يرغب بتذوق صحن اصيل من المطبخ الهندي ، فهي تتكون من التوابل الهندية الشهيرة جرام مسالا و التي هي خليط من 8 اعشاب و توابل مشكلة هي: ( قرنفل، قرفة ، هيل اخضر ، هيل اسود ، فلفل اسود ، كمون ، يانسون ، بتلات الورد الجاف )، اضافة الى الفلفل الاحمر كمعجون و كمسحوق مجفف ، مع الزبدة الغنية . 
لتحضير هذا الطبق المميز، استعنا بخبرات شيف مطعم ببرميل الهندي في ابوظبي. 

المقادير

  • 1 كيلوجرام فخذ ضان خروف هندي صغير
  • 80 ملل خل الشعير
  • 50 جرام معجون الثوم و الزنجبيل
  • 50 جرام معجون فلفل احمر حريف
  • 50 جرام مسحوق فلفل احمر حريف
  • 200 جرام سمن بلدي
  • 75 جرام توابل جرام مسالا كاملة
  • 250 جرام بصل مقلي
  • 10 جرامات ملح
  • 15 جرام ملح اسود
  • 20 جرام كاسوري ميثي
  • 1 شريحة ورق ملفوف احمر (للتقديم)
  • 20 جرام سلطة كشمبر
  • 20 جرام كزبرة طازجة
  • 30 جرام شات مسالا

طريقة التحضير

ينقع لحم الخروف في خل الشعير و مسحوق الفلفل الاحمر الحار و معجون الزنجبيل و الثوم و الملح، ثم يترك جانبا لمدة 3 الى 4 ساعات في مكان دافيء قرب التنور 
يوضع في وعاء اخر مسحوق الفلفل الاحمر الحار و معجون الفلفل الاحمر الحار و كافة التوابل الاخرى ، ليكون منها معجون يطبق بشكل متساو على فخذ الخروف
يوضع فخد الخروف في قدر ضغط مع معجون النقع، و يغطى بلتر و نصف من المرق ثم يغطى القدر ، توضع على نارعالية حتى يصدر صوت الصافرة مرة واحد ة ، ثم يخفض اللهب و يترك  لتصدر الصافرة 3 الى 4 مرات
يتم التخلص من البخار، و تفتح لمعرفة ما اذا نضج اللحم ، و اذا لم ينضج تكرر العملية مرة اخرى 
يتم التحقق ما اذا كان المرق كافيا او تضاف كمية 500 ملل منه مرة اخرى، ثم يوضع على اللهب مرة اخرى و يترك لتصفر الصافرة مرتين اضافيتين
يرفع اللحم عن النار و يوضع في صينية ليبرد   
يصفى المرق و يطهى على نار هادئة الى ان ينقص الى النصف. ينقل الى وعاء و يترك ليبرد. حالما يبرد يوضع الفخذ و الصلصة في الثلاجة
عندما يحين وقت التقديم ، تؤخذ مغرفتان و نصف من الصلصة و توضع في مقلاة على النار . يزال العظم من الفخذ و يقطع قطع كبيرة 
توضع قطع اللحم في الصلصة و تقلب بلطف مع تفتيتها حتى تغلف كلها بالصلصة ، ثم توضع قطع اللحم في صحن " سيزلر " و يوضع ورق الملفوف الاحمر المقطع فوقه ، ثم تسكب الصلصة في وعاء الصلصة و تقدم ساخنة
اخيرا ، يتم وضع السلطة فوق الملفوف المقطع مسبقا و تقدم في سيزلر ، ثم توضع فوقها ملعقة من الزبدة .