ما يميز المطبخ الهندي هو كثرة التوابل المستخدمة في كافة اصنافه، و طبق البرياني الذي غزا مناطق العالم حاملا معه خبرة الهنود في مزج مكونات عديدة في طبق واحد ياخذ وقتا في التحضير، لكنه يستحق التعب و الانتظار.
لمن يهوون عمل البرياني و يعشقون الروبيان، نقدم لكم طريقة عمل برياني الروبيان مقدمة من الشيف في مطعم اشا الهندي الفاخر في مركز وافي للتسوق.
المقادير
- 200 جرام روبيان كبير
- 300 جرام ارز بسمتي
- 20 جرام شانا دال (عدس اصفر)
- 3 جرام اوراق الغار
- 3 جرام قرنفل
- 3 جرام هيل اخضر
- 10 جرام زنجبيل
- 10 جرام ثوم
- 20 ميليجرام حليب جوز الهند
- 100 جرام بصل احمر
- 10 ميليجرام عصير ليمون
- 6 جرام ملح
- 2 جرام عود قرفة
- 30 جرام جوز هند مبشور
- 150 جرام كزبرة طازجة
- 100 جرام سمن
طريقة التحضير
• يتم احضار اوراق الكزبرة الطازجة و يضاف اليها جوز الهند الطازج المبشور و الفلفل الاخضر الحار و الثوم و الملح لعمل التتبيلة
• تمزج المحتويات معا حتى تصبح معجونا لينا
• يوضع لوح التقطيع النظيف، و يتم تنظيف ظهر الروبيان مع الحفاظ على الذيل
• يحمى السمن في قدر صغير على نار منخفضة، بعد ذلك تضاف جميع التوابل و تترك للطهي لمدة 3 الى 4 دقائق
• تضاف شرائح البصل و تطهى حتى تاخذ اللون البني الذهبي، ثم يتم اضافة معجون الثوم و الزنجبيل
• يضاف معجون الكزبرة و حليب جوز الهند و يطهى مع الروبيان لمدة 5 الى 10 دقائق
• يتم احضار مقلاة نظيفة و اضافة السمن ثم الارز البسمتي و الشانا دال و الملح و عصير الليمون، و تطهى معا حتى تبدا عملية التبخير
• في اناء عميق نظيف، توضع طبقة من الارز المطهي و الروبيان، و تزين بشرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج و اوراق النعناع و شرائح الفلفل الاخضر الحار
• يوضع الاناء العميق على نار عالية و يطهى لمدة 10 دقائق حتى يتصاعد البخار منه، ثم يرفع من على الموقد و يقدم مع طبق الرايتا الجانبي.
