برياني الروبيان على طريقة اشا الهندية

برياني الروبيان
الأربعاء 17 أغسطس 2016
الكمية : 2 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

ما يميز المطبخ الهندي هو كثرة التوابل المستخدمة في كافة اصنافه، و طبق البرياني الذي غزا مناطق العالم حاملا معه خبرة الهنود في مزج مكونات عديدة في طبق واحد ياخذ وقتا في التحضير، لكنه يستحق التعب و الانتظار.

لمن يهوون عمل البرياني و يعشقون الروبيان، نقدم لكم طريقة عمل برياني الروبيان مقدمة من الشيف في مطعم اشا الهندي الفاخر في مركز وافي للتسوق.

المقادير

  • 200 جرام روبيان كبير
  • 300 جرام ارز بسمتي
  • 20 جرام شانا دال (عدس اصفر)
  • 3 جرام اوراق الغار
  • 3 جرام قرنفل
  • 3 جرام هيل اخضر
  • 10 جرام زنجبيل
  • 10 جرام ثوم
  • 20 ميليجرام حليب جوز الهند
  • 100 جرام بصل احمر
  • 10 ميليجرام عصير ليمون
  • 6 جرام ملح
  • 2 جرام عود قرفة
  • 30 جرام جوز هند مبشور
  • 150 جرام كزبرة طازجة
  • 100 جرام سمن

طريقة التحضير

•    يتم احضار اوراق الكزبرة الطازجة و يضاف اليها جوز الهند الطازج المبشور و الفلفل الاخضر الحار و الثوم و الملح لعمل التتبيلة 
•    تمزج المحتويات معا حتى تصبح معجونا لينا

•    يوضع لوح التقطيع النظيف، و يتم تنظيف ظهر الروبيان مع الحفاظ على الذيل

•    يحمى السمن في قدر صغير على نار منخفضة، بعد ذلك تضاف جميع التوابل و تترك للطهي لمدة 3 الى 4 دقائق 

•    تضاف شرائح البصل و تطهى حتى تاخذ اللون البني الذهبي، ثم يتم اضافة معجون الثوم و الزنجبيل 

•    يضاف معجون الكزبرة و حليب جوز الهند و يطهى مع الروبيان لمدة  5 الى 10 دقائق

•    يتم احضار مقلاة نظيفة و اضافة السمن ثم الارز البسمتي و الشانا دال و الملح و عصير الليمون، و تطهى معا حتى تبدا عملية التبخير

•    في اناء عميق نظيف، توضع طبقة من الارز المطهي و الروبيان، و تزين بشرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج و اوراق النعناع و شرائح الفلفل الاخضر الحار

•    يوضع الاناء العميق على نار عالية و يطهى لمدة 10 دقائق حتى يتصاعد البخار منه، ثم يرفع من على الموقد و يقدم مع طبق الرايتا الجانبي.