تتبيلة الدجاج المشوي الممتازة

الثلاثاء 16 أغسطس 2016
الكمية : 10 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

لايام الاجتماعات العائلية و جلسات الباربيكيو يبحث الكثير منا عن الوصفة الممتازة لتتبل الدجاج و الحصول على النكهة الافضل لمشويات الدجاج، و لتحقيق ذلك استعنا بهذه الوصفة من خبرات الشيف راكيش المتخصص بالشواء من مطعم جاليتوس Galito’s في ابوظبي.

المقادير

  • 6 حبات فلفل اخضر حار (اختياري)
  • 50 مليلتر عصير ليمون او خل ابيض
  • 50 مليلتر ماء
  • 50 مليلتر زيت (يمكن استخدام اي نوع حسب الرغبة، نحن نستخدم زيت عباد الشمس)
  • 2 ليمون طازج رفيع القشرة (القشرة السميكة تجعل المذاق مرا)
  • 10 فصوص ثوم طازج مهروس
  • 4 حبات قرنفل
  • 3 ملعقة صغيرة فلفل حار
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 دجاجات طازجة

طريقة التحضير

•    تمزج جميع المقادير للتتبيلة حتى الحصول على عجينة ناعمة، بما في ذلك قشرة و بذور الليمون.
•    ان كنت ترغبين بدجاج عادي، يمكنك نقعه بدلا من ذلك، في عصير الليمون و زيت الزيتون فقط.
•    يقطع الدجاج الى 2 او 4 اجزاء، ثم يغسل جيدا، و يجفف.
•    يوضع الدجاج في وعاء و يدعك بالتتبيلة جيدا.
•    تستخدم حوالي 200 جرام من التتبيلة لكل كيلوجرام من الدجاج.
•    يستخدم كيس حفظ الطعام محكم الغلق (نايلون او علبة بغطاء) لتوضع فيه اجزاء الدجاج بعد التتبيل.
•    يوضع الدجاج في كيس حفظ الطعام، او ينقع في اناء، و يلف بالنيلون باحكام، ثم يوضع في الثلاجة لينقع لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
•    للقيام بالشواء، يخرج الدجاج من الثلاجة قبل فترة 30 دقيقة على الاقل قبل الشواء للسماح بطبخ داخل الدجاج بشكل صحيح من دون تفحم الجلد الخارجي.
•    في حالة استخدام شواية الغاز، تسخن الشواية لمدة 10 دفائق على الاقل لزيادة كفاءة الطهي.
•    في حالة استخدام الفحم، توضع كمية الفحم ضعف وزن الدجاج.
•    يتم اشعال الفحم. توجد العديد من المنتجات لاشعال الفحم- سائل الاشعال، هلام، مكعبات. او يمكن اللجوء الى الطريقة التقليدية باستخدام الورق و الخشب ،  حيث تعد اختبارا حقيقيا للمهارات.
•    تدهن الشواية بزيت الطبخ.
•    ترص قطع الدجاج على الشواية و تترك لتطهى لمدة 3 دقائق.
•    اختبري قطعة من الدجاج، و تاكدي اذا لم يتغير لونها كثيرا، تترك لتطهى لمدة 5 دقائق اضافية.
•    تقلب جميع قطع الدجاج ، و تدهن بالزيت.
•    يطهى ما بين 6-8 دقائق، ثم يقلب مرة اخرى و يدهن بالزيت.
•    يطهى لمدة 5 دقائق اخرى، عندما يصبح لونه محمرا يقلب مجددا.
•    ترفع قطعة واحدة، ويتم التاكد من نضجها. اذا كانت النتيجة مرضية، تزال جميع قطع الدجاج.