ان كنت من عشاق المطبخ المكسيكي و ترغبين باعداد وصفة اليوم من هذا المطبخ العريق الزاخر بالنكهات و المكونات، نقدم لك وصفة تورتيلا اللحم بالفلفل، التي اعدها لنا الشيف من مطعم موندو في جميرا ابراج الامارات في دبي.
جربيها و اخبرينا رايك بها.
المقادير
- 75 جرام بصل اسباني مقطع حلقات
- 20 جرام ثوم مقطع شرائح
- 35 جرام فلفل احمر و اخضر مقطع مكعبات
- 35 جرام كرفس مقطع مكعبات
- 75 جرام من اكواز الذرة الصفراء المشوية و مفصولة الحب
- 25 جرام فلفل هالابينو صغير احمر و اخضر، مقطع مكعبات
- 15 جرام توابل فاهيتا
- 250 جرام لحم انجوس بقري منزوع الاوتار، مبرد و مفروم
- 30 جرام معجون الطماطم
- 60 جرام طماطم معلبة مهروسة
- 75 جرام فاصوليا سوداء، منقوعة و جافة
- 75 جرام مرقة لحم العجل
- 120 جرام جبنة موزاريلا مقطعة شرائح رقيقة
- 4 حصص من خبز التورتيا
- 150 جرام غواكامولي
- 150 جرام قشدة حامضة
- 80 جرام صلصة التشيميتشوري
طريقة التحضير
• توضع الخضراوات في مقلاة على نار هادئة حتى تذبل، تضاف فوقها التوابل وتطبخ لمدة دقيقتين ثم توضع جانباً في طبق آخر. على نفس المقلاة يوضع اللحم المفروم قبل إضافة معجون الطماطم ويطهى حتى يكتسب المزيج لوناً بنياً. تعاد الخضراوات إلى المقلاة مع الفاصولياء السوداء الجافة وتطهى ببطئ.
• يضاف مرق اللحم ويطهى على نار هادئة لمدة بين 25 -40 دقيقة حتى تنضج حبوب الفاصولياء ويكتسب مرق اللحم كثافة وقواماً سميكاً.
• توضع التوابل لإضافة النكهة ثم يرفع المزيج عن النار ويبرد قبل الاستعمال.
• للبدء بإعداد حشوة التورتيلا، توضع ملعقة سخية من تشيلي اللحم على منتصف تورتيلا الدقيق، يليها طبقة من جبنة الموتزاريلا. يمكن إضافة حلقات صغيرة من البصل الأخضر وأوراق الكزبرة لإضفاء المزيد من النكهة على التورتيلا قبل إغلاقها.
• لطهي الوصفة، توضع التورتيلا على موقد شوي مسطح أو في مقلاة من الحديد الصلب حتى تكتسب طبقة خارجية ذهبية مقرمشة.
• تقطع التورتيلا حسب الرغبة وتقدم مباشرة مع صلصة الغواكامولي، والكريمة الحامضة، وصلصة التشيميتشوري.
