سمك الهامور المقلي

سمك الهامور المقلي
السبت 6 أغسطس 2016
الكمية : 1 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

من المطبخ الاسيوي الشهير بتعدد مكوناته و استخدامه الكبير للمنكهات و البهارات و المطيبات، جئنا لك اليوم بوصفة سمك الهامور المقلي التي ستحبين تقديمها لعائلتك و ضيوفك مع بداية الاسبوع الجديد.

وصفة اليوم اعدها لنا الشيف في فندق ميليا، دبي.

المقادير

  • 120 جرام فيليه سمك الهامور
  • لتحضير التتبيلة:
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق النعناع
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • ½ ملعقة صغيرة زيت الخردل
  • ملعقة صغيرة زيت الذرة
  • ملعقة كبيرة زيت الذرة (لطهي السمكة)
  • لتحضير الصلصة:
  • ½ ملعقة صغيرة كبر
  • ½ قشر الليمون
  • 1 او 2 شرائح ليمون من دون بذور او قشر
  • ملعقة كبيرة زبدة مملحة
  • القليل من زيتون كالاماتا المنزوع البذور
  • رشة مسحوق الفلفل
  • ملعقة صغيرة عسل
  • 20 جرام سكر

طريقة التحضير

•    بداية تمزج كافة المكونات المذكورة تحت مسمى "التتبيلة"
•    ينقع فيليه السمك في التتبيلة، و يترك لثلاث ساعات في البراد

لطهي السمكة:
•    تسخن المقلاة على حرارة متوسطة و يضاف الزيت ي
•    يطهى فيليه السمك لدقيقتين على كل جانب في المقلاة، مع الحرص على عدم الافراط في سفعه لئلا تحترق التتبيلة
•    يترك الفيليه ليرتاح في المقلاة الساخنة ذاتها. سوف تستمر عملية الطهي، وفي هذه الاثناء يمكن البدء بتحضير الصلصة 
لتحضير الصلصة:
•    تقطع قشور الليمون الى شرائح رفيعة
•    يغلى 100 ملل من المياه و توضع شرائح قشور الليمون لاربع دقائق في المياه الحلوة المغلية لازالة المذاق المر. ثم تصفى و توضع جانبا
•    تسخن مقلاة اخرى، تضاف الزبدة و الكبر الاخضر و تقلى لدقيقة واحدة من ثم تضاف قشور الليمون المسلوقة 
•    تستمر التقلية و يضاف الزيتون. و في النهاية، توضع شرائح الليمون 
•    ترفع عن النار و يضاف العسل الى الصلصة
•    توضع السمكة في الطبق اولا، من ثم تسكب الصلصة، و يزين الطبق بالاوراق الخضراء الصغيرة.

نصائح من الشيف:

•    لا احب طهو السمك لينضج كثيرا. لكن في حال اردت تحضيره بهذه الطريقة، يمكنك تركه لدقيقة اضافية في المقلاة.

•    لا غنى عن الليمون في اطباق السمك، فهو يساعد في القضاء على رائحة السمك اذا تواجدت.