تتنوع وصفات البرياني التقليدية، و منها وصفة اليوم التي لا تشمل اي نوع من اللحوم بل اكتفى الشيف في فندق "تلال ليوا" باستخدام الفطر الكستنائي و البري لاعداد وصفة مميزة ستحوز على اعجابكم بكل تاكيد.
المقادير
- لتحضير خليط المشروم:
- 250 جرام فطر كستنائي
- 250 جرام مشروم بري
- 15 جرام معجون الزنجبيل
- 30 جرام معجون الثوم
- 120 جرام لبن رائب مضروب
- 4 حبات هيل اخضر
- قطعة قرفة
- 60 جرام سمن صافي
- 10 جرام بذور كمون
- 150 جرام بصل محمر
- 30 جرام كزبرة مقطعة
- 10 غارم ماسالا
- 5 جرام مسحوق الكزبرة
- 10 جرام مسحوق الفلفل الاحمر الكشميري
- ملح حسب الرغبة
- مكونات الارز:
- 400 جرام ارز بسمتي
- 2 اوراق الغار
- 4 حبات قرنفل
- عصا قرفة
- 20 مل ماء ورد
- 1 قشر مسحوق جوزة الطيب
- القليل من الزعفران
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
• يتم غسل الارز و نقعه
• يتم اضافة الماء في مقلاة ذات قاع عميق و اضافة جميع التوابل ثم ترك المزيج ليغلي
• يتم اضافة الارز ببطء و يترك ليصبح مطهيا بنسبة ¾
• يتم تصفية الارز و تركه جانبا
• في وعاء منفصل، يتم اذابة السمن على النار، و اضافة جميع التوابل مع التحريك حتى تصبح جاهزة و تتشكل فقاقيع بعد ذوبانها بالكامل
• يتم اضافة معجون الثوم و الزنجبيل و التوابل المسحوقة، و يتم الطهي حتى يطرد الخليط الزيت على الجانبين
• يتم اضافة الفطر المقطع و تقليبه حتى يصبح مقليا، ثم يضاف لبن الزبادي و التوابل
• يتم ضبط مذاق التوابل و رفع الخليط من على النار
• يتم وضع الارز و خليط المشروم على هيئة طبقات في اناء سميك القاع و تغطيته بغطاء محكم الغلق
• يترك ليطهو على البخار لمدة 25 دقيقة
• يتم التزيين في النهاية بخيوط الزعفران، و البصل المحمر، و الكزبرة المقطعة، و يقدم ساخنا.
