برياني الفطر الكستنائي و البري

الثلاثاء 26 يوليو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

تتنوع وصفات البرياني التقليدية، و منها وصفة اليوم التي لا تشمل اي نوع من اللحوم بل اكتفى الشيف في فندق "تلال ليوا" باستخدام الفطر الكستنائي و البري لاعداد وصفة مميزة ستحوز على اعجابكم بكل تاكيد.
 

المقادير

  • لتحضير خليط المشروم:
  • 250 جرام فطر كستنائي
  • 250 جرام مشروم بري
  • 15 جرام معجون الزنجبيل
  • 30 جرام معجون الثوم
  • 120 جرام لبن رائب مضروب
  • 4 حبات هيل اخضر
  • قطعة قرفة
  • 60 جرام سمن صافي
  • 10 جرام بذور كمون
  • 150 جرام بصل محمر
  • 30 جرام كزبرة مقطعة
  • 10 غارم ماسالا
  • 5 جرام مسحوق الكزبرة
  • 10 جرام مسحوق الفلفل الاحمر الكشميري
  • ملح حسب الرغبة
  • مكونات الارز:
  • 400 جرام ارز بسمتي
  • 2 اوراق الغار
  • 4 حبات قرنفل
  • عصا قرفة
  • 20 مل ماء ورد
  • 1 قشر مسحوق جوزة الطيب
  • القليل من الزعفران
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

•    يتم غسل الارز و نقعه
•    يتم اضافة الماء في مقلاة ذات قاع عميق و اضافة جميع التوابل ثم ترك المزيج ليغلي 
•    يتم اضافة الارز ببطء و يترك ليصبح مطهيا بنسبة ¾   
•    يتم تصفية الارز و تركه جانبا 
•    في وعاء منفصل، يتم اذابة السمن على النار، و اضافة جميع التوابل مع التحريك حتى تصبح جاهزة و تتشكل فقاقيع بعد ذوبانها بالكامل 
•    يتم اضافة معجون الثوم و الزنجبيل و التوابل المسحوقة، و يتم الطهي حتى يطرد الخليط الزيت على الجانبين 
•    يتم اضافة الفطر المقطع و تقليبه حتى يصبح مقليا، ثم يضاف لبن الزبادي و التوابل 
•    يتم ضبط مذاق التوابل و رفع الخليط من على النار 
•    يتم وضع الارز و خليط المشروم على هيئة طبقات في اناء سميك القاع و تغطيته بغطاء محكم الغلق 
•    يترك ليطهو على البخار لمدة 25 دقيقة 
•    يتم التزيين في النهاية بخيوط الزعفران، و البصل المحمر، و الكزبرة المقطعة، و يقدم ساخنا.