من المطبخ المغربي الغني بالنكهات والاطعمة الشرقية، ياتي اناء الطهي الطاجن وهو القدر البخاري المغربي الشهير ذو الغطاء الفخاري بشكل القمع، والذي يمنح نكهة مميزة للاطعمة المطهوة به، وهذا ما يستخدمه شيف فندق سوفيتيل جميرا، لتحضير حبوب الكسكس بالماكولات البحرية بهذه الطريقة.
المقادير
- لاعداد طعام البحر
- 5 غرام كزبرة طازجة
- 80 غرام زيتون
- 200 غرام سمك ابو سيف
- 150 غرام روبيان كبير
- 200 غرام حبار (كالاماري)
- 150 غرام بلح البحر
- 400 غرام روبيان صغير
- 200 غرام ملفوف ابيض (كرنب)
- 1 لتر مرق طعام البحر
- 100 غرام صلصة طماطم مقشرة
- 10 ملليلتر عصير ليمون
- 2 غرام مسحوق فلفل اسود
- 1 رشة ملح
- 4 غرام مسحوق الكمون
- 4 غرام فلفل احمر حار
- 5 غرام ثوم
- 20 غرام بصل
- 5 ملليلتر زيت ذرة
- لاعداد الكسكس
- 100 غرام كسكس
- 10 ملليلتر زيت ذرة
- 200 ملليلتر ماء
- رشة ملح
- 10 غرام زبدة
طريقة التحضير
تسكب محتويات عبوة الكسكس في وعاء كبير. ويضاف زيت الذرة والملح اليه، ويفرك الخليط باطراف اصابعك حتى يتوزع الزيت بشكل منتظم على حبات الكسكس. ثم يضاف الماء المغلي الى الخليط ويغطى الوعاء ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينتقع جيدا.
في هذه الاثناء، تحضر صلصة الماكولات البحرية. يسخن زيت الذرة في مقلاة، ثم يقلي البصل والثوم فيها حتى يكتسبا لونا ذهبيا. يضاف الفلفل الاحمر الحار، ومسحوق الكمون، والملح، والفلفل الاسود المطحون، وعصير الليمون.
يترك المزيج لينضج لمدة 3 دقائق. يقطع الملفوف الابيض الى ارباع وتفرم الكزبرة الى قطع صغيرة.
توضع صلصة الطماطم المقشرة، ومرق طعام البحر، والكزبرة، وقطع الملفوف في المقلاة. يوضع الخليط على الموقد لمدة 6 دقائق اخرى.
تضاف الزبدة الى الكسكس ويسخن على البخار لمدة 8 دقائق.
تنقل الماكولات البحرية وصلصتها الى طاجن (وعاء الفخار التقليدي). ويغطى ويترك ينضج في الفرن عند 150 درجة مئوية لمدة 6 دقائق، حتى تمتزج جميع النكهات معا.
يسكب الكسكس في طبق، وترتب قطع الماكولات البحرية فوقه، وتضاف حبات الزيتون والكزبرة المفرومة. يقدم الطبق ساخنا مع صحن الصلصة على الجانب.
